 |
|
(495) 508-54-69 с 10 до 22 ежедневно
г. Москва, м. Охотный ряд,
|
 |
 |
|
Экономия времени Вы делаете то, что у Вас лучше получается, впрочем, как и мы же.
Надежность Договор на каждый заказ, гарантия на все виды работ
Индивидуальный подход НЕ Интернет и НЕ базы с рефератами, использование библиотечных ресурсов
Блестящие результаты Опыт преподавателей, аспирантов, магистров московских вузов - залог Вашего успеха |
 |
 |
|
РГТЭУ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Экономика предприятия
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра экономики и управления в сфере услуг Одобрено УМС ФРГБиУ Протокол №___________ «______» ____________ 2007 г. Председатель ______________доц. Санина И.В. Ф.и.о. автора к.э.н., проф. Феоктистова Валентина Ивановна Экономика предприятия Учебно-методический комплекс Для специальностей: 060800 (080502) Экономика и управление на предприятии (ресторанно- гостиничного бизнеса, туризма) Согласовано: Рекомендовано кафедрой: Учебно-метод. управление РГТЭУ Протокол №____________ «____»__________________2007 г. «____» _____________ 2007 г. ______________________________ Зав. кафедрой___________ Москва 2007 Автор-составитель: Феоктистова Валентина Ивановна, к.э.н., доцент, профессор кафедры экономики и управления в сфере услуг Учебно-методический комплекс «Экономика предприятия» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования / Примерной программой по дисциплине по специальности 080502 (060800) «Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса, туризма)». Дисциплина входит в федеральный компонент цикла дисциплин специализации и является обязательной для изучения. ………………………………………………………………………………………………. Согласования со смежными кафедрами: Зав. кафедрой сервиса и туризма, д.э.н., проф. А.И.Кунаев Зав. библиотекой _______________ З.Н.Уханова С О Д Е Р Ж А Н И Е стр. 1. Цели, задачи и предмет дисциплины ………………................................ 2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины ……………… 3. Объем дисциплины ……………………………………………………….. 3.1. Объем дисциплины и виды учебной работы ………………………… 3.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы ……………… 4. Содержание курса …………………………………………………………… 5. Темы практических и семинарских занятий.................................................. 6. Задания для самостоятельной работы студентов ………………………….. 7. Тематика рефератов, курсовых работ и методические указания по их выполнению .............................................................................................. 8. Вопросы для подготовки к экзамену, зачету ………………………… 9. Учебно-методическое обеспечение ………………………………………. 9.1. Литература ………………………………………………………………. 9.2. Методическое обеспечение дисциплины ……………………………… 4 5 6 6 6 12 21 81 88 94 97 97 100 1. Цели, задачи и предмет дисциплины. Целью курса «Экономика предприятия» для студентов всех форм обучения специальности 060800 (080502) «Экономика и управление на предприятии» (ресторанно-гостиничного бизнеса) является предоставление студентам суммы теоретических знаний и практических навыков для понимания экономической природы предприятия, законов ее функционирования в рыночных условиях, условий формирования всех ресурсов и других вопросов, необходимых для организации и управления деятельностью предприятий. В соответствии с назначением курса «Экономика предприятия» определяются и стоящие перед ним задачи. К числу основных можно отнести: - определение места и назначения предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма) в сфере обслуживания, законов их функционирования, функций и принципов классификации; - изучение основных понятий, категорий и показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма) в рыночных условиях; - исследование и характеристика основных элементов экономического потенциала предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма), показателей его конкурентоспособности; - комплексное изучение материальных, трудовых и финансовых ресурсов предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма), специфики их формирования по отраслям; - выявление факторов объективного и субъективного характера, влияющих на процессы и показатели функционирования предприятий в рыночных условиях; - изучение доходов и расходов предприятий питания и гостиниц, условий их формирования и распределения; - понимание природы и роли цены в современных условиях функционирования предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма), методики и практики ценообразования на продукцию и услуги данных предприятий; - изучение категорий и показателей эффективности коммерческой деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма), их объективной необходимости в рыночных условиях и методов расчета. «Экономика предприятия» относится к числу общепрофессиональных экономических дисциплин, участвующих в формировании специалиста высокой квалификации для системы предприятий в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма). Теоретической основой курса является сумма знаний, полученных студентами по предшествующим дисциплинам, таким как: философия, экономическая теория, статистика, менеджмент, маркетинг и другим, объясняющим сущность и закономерности развития экономических процессов, явлений и показателей на уровне макро и микро экономики. 2. Требования к уровню освоения дисциплины, В результате изучения дисциплины специалист должен иметь представление: - об особенностях экономики предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма) и предприятий смежных отраслей сферы услуг; - о структуре экономической системы предприятия и взаимосвязи ее составляющих; - об основных направления совершенствования экономики предприятия в соответствии с тенденциями развития отечественного и международного рынков услуг. знать: - теоретические основы экономики предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма) в целом и составляющих ее разделов; - современные методики анализа и расчета показателей, характеризующих состояние экономики предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма); - факторы, определяющие устойчивость экономики и конкурентоспосбность предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма) на региональном рынке услуг; - направления работы и необходимые мероприятия по укреплению и развитию экономики предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма) и выводу его из кризисной ситуации. уметь: - рассчитывать все показатели, характеризующие состояние экономики предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма) и эффективность использования производственных и финансовых ресурсов; - использовать все информационные ресурсы предприятия, включая данные бухгалтерского, статистического учета, экономического и финансового планирования, данные, характеризующие состояние и тенденции ситуации на рынке услуг предприятий питания. приобрести навыки: - самостоятельного анализа состояния экономики предприятия и эффективности использования финансовых и производственных ресурсов; - разработки предложений и планов по укреплению и развитию экономики конкретного предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма) с учетом всех основных факторов и анализа ситуации на местном рынке услуг; - выработки решений по усилению конкурентоспособности предприятия за счет использования экономических методов воздействия на эффективность его деятельности. владеть : - информационной основой для анализа экономики конкретного предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма); - современными методиками обработки экономической информации, расчета показателей и анализа состояния экономики предприятия. 3. Объем дисциплины 3.1. Объем дисциплины и виды учебной работы Вид учебной работы Количество часов по формам обучения Очная Очно-заочная Заочная №№ семестров 1, 2 1, 2 1, 2 Аудиторные занятия: 102 68 20 лекции 66 48 16 практические и семинарские занятия 36 20 4 Самостоятельная работа 151 185 233 ВСЕГО ЧАСОВ НА ДИСЦИПЛИНУ 253 253 253 Текущий контроль (количество, №№ семестров) контр. раб. № 1 – 1 сем. контр. раб. № 1 – 1 сем. контр. раб. № 1 – 1 сем. контр. раб. № 2 – 2 сем. Курсовая работа (№ семестра) 2 сем. 2 сем. 2 сем. Виды итогового контроля (экзамен, зачет) - №№ семестров Зачет – 1 Экзамен - 2 Зачет – 1 Экзамен - 2 Зачет – 1 Экзамен - 2 3.2. РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЧАСОВ ПО ТЕМАМ И ВИДАМ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ Ресторанно-гостиничный бизнес: Форма обучения очная Названия разделов и тем Всего часов по учебному плану Виды учебных занятий Аудиторные занятия, из них Самостоя тельная работа лекции Практ. занятия, семинары Темат. дискус., делов. игры Лабор. работы Раздел 1. Экономическая природа предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса Тема1 Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма) как субъекты рынка. Экономическая природа предприятия 20 6 4 10 Раздел 2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса Тема2 Система показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма) 16 4 2 10 Тема3.Товарооборот и оборот предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма) 18 6 2 10 Раздел 3. Ресурсы предприятия, показатели эффективности их использования. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса Тема4.Имущество и материальные ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма). 29 8 6 15 Тема5.Трудовые ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма) 24 8 2 14 Тема6.Заработная плата и производительность труда на предприятиях ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма) 24 6 4 14 Тема7.Расходы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма) 30 8 4 18 Тема 8.Доходы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма) 28 6 4 18 Тема 9.Цены и ценообразование на предприятиях ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма) 20 4 2 14 Тема10.Финансовые ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма 24 6 4 14 Тема11.Эффективность хозяйственной деятельности предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма) 20 4 2 14 ИТОГО: 253 66 36 151 Форма обучения очно-заочная Названия разделов и тем Всего часов по учебному плану Виды учебных занятий Аудиторные занятия, из них Самостоя тельная работа лекции Практ. занятия, семинары Темат. дискус., делов. игры Лабор. работы Раздел 1. Экономическая природа предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса Тема1 Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма) как субъекты рынка. Экономическая природа предприятия 20 2 2 16 Раздел 2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса Тема2 Система показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма) 16 2 1 13 Тема3.Товарооборот и оборот предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма) 18 4 2 12 Раздел 3. Ресурсы предприятия, показатели эффективности их использования. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса Тема4.Имущество и материальные ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма). 29 6 2 21 Тема5.Трудовые ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма) 24 6 2 16 Тема6.Заработная плата и производительность труда на предприятиях ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма) 24 6 2 16 Тема7.Расходы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма) 30 4 2 24 Тема 8.Доходы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма) 28 6 2 20 Тема 9.Цены и ценообразование на предприятиях ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма) 20 4 2 14 Тема10.Финансовые ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма 24 6 2 16 Тема11.Эффективность хозяйственной деятельности предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма) 20 2 1 17 ИТОГО: 253 48 20 185 Форма обучения заочная Названия разделов и тем Всего часов по учебному плану Виды учебных занятий Аудиторные занятия, из них Самостоя тельная работа лекции Практ. занятия, семинары Темат. дискус., делов. игры Лабор. работы Раздел 1. Экономическая природа предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса Тема1 Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма) как субъекты рынка. Экономическая природа предприятия 20 1 19 Раздел 2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса Тема2 Система показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма) 16 1 15 Тема3.Товарооборот и оборот предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма) 18 1 17 Раздел 3. Ресурсы предприятия, показатели эффективности их использования. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса Тема4.Имущество и материальные ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма). 29 2 - 27 Тема5.Трудовые ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма) 24 2 - 22 Тема6.Заработная плата и производительность труда на предприятиях ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма) 24 1 - 23 Тема7.Расходы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма) 30 2 2 26 Тема 8.Доходы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма) 28 2 2 24 Тема 9.Цены и ценообразование на предприятиях ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма) 20 1 19 Тема10.Финансовые ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма 24 2 22 Тема11.Эффективность хозяйственной деятельности предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса (туризма) 20 1 19 ИТОГО: 253 16 4 233 Туризм: Форма обучения очная Названия разделов и тем Всего часов по учебному плану Виды учебных занятий Аудиторные занятия, из них Самостоя тельная работа лекции Практ. занятия, семинары Темат. дискус., делов. игры Лабор. работы Раздел 1. Экономическая природа предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса Тема1. Предприятия туризма как субъекты рынка. Экономическая природа предприятия 24 6 4 14 Раздел 2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса Тема2. Система показателей коммерческой деятельности предприятий туризма 24 6 4 14 Раздел 3. Ресурсы предприятия, показатели эффективности их использования. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса Тема3. Материальные ресурсы предприятий туризма 38 11 5 22 Тема4. Трудовые ресурсы и заработная плата в предприятиях туризма 25 6 5 14 Тема5. Расходы (издержки) предприятий туризма. 38 11 5 22 Тема6. Доходы предприятий туризма 38 11 5 22 Тема7. Цена и ценообразование в предприятиях туризма 20 4 2 14 Тема8. Финансовые ресурсы предприятий туризма 27 6 4 17 Тема9. Эффективность и коммерческий риск предприятий туризма 19 5 2 12 ИТОГО: 253 66 36 151 Форма обучения очно-заочная Названия разделов и тем Всего часов по учебному плану Виды учебных занятий Аудиторные занятия, из них Самостоя тельная работа лекции Практ. занятия, семинары Темат. дискус., делов. игры Лабор. работы Раздел 1. Экономическая природа предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса Тема1. Предприятия туризма как субъекты рынка. Экономическая природа предприятия 22 4 2 16 Раздел 2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса Тема2. Система показателей коммерческой деятельности предприятий туризма 22 4 2 16 Раздел 3. Ресурсы предприятия, показатели эффективности их использования. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса Тема3. Материальные ресурсы предприятий туризма 37 8 2 26 Тема4. Трудовые ресурсы и заработная плата в предприятиях туризма 24 4 3 17 Тема5. Расходы (издержки) предприятий туризма 37 8 3 26 Тема6. Доходы предприятий туризма 39 8 3 28 Тема7. Цена и ценообразование в предприятиях туризма 21 3 1 17 Тема8. Финансовые ресурсы предприятий туризма 27 4 2 21 Тема9. Эффективность и коммерческий риск предприятий туризма 24 5 1 18 ИТОГО: 253 48 20 185 Форма обучения заочная Названия разделов и тем Всего часов по учебному плану Виды учебных занятий Аудиторные занятия, из них Самостоя тельная работа лекции Практ. занятия, семинары Темат. дискус., делов. игры Лабор. работы Раздел 1. Экономическая природа предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса Тема1. Предприятия туризма как субъекты рынка. Экономическая природа предприятия 24 2 22 Раздел 2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса Тема2. Система показателей коммерческой деятельности предприятий туризма 24 2 22 Раздел 3. Ресурсы предприятия, показатели эффективности их использования. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса Тема3. Материальные ресурсы предприятий туризма 38 2 1 35 Тема4. Трудовые ресурсы и заработная плата в предприятиях туризма 25 1 1 23 Тема5. Расходы (издержки) предприятий туризма 38 3 1 34 Тема6. Доходы предприятий туризма 38 3 1 34 Тема7. Цена и ценообразование в предприятиях туризма 20 1 19 Тема8. Финансовые ресурсы предприятий туризма 27 1 26 Тема9. Эффективность и коммерческий риск предприятий туризма 19 1 18 ИТОГО: 253 16 4 233 4. Содержание курса Ресторанно-гостиничный бизнес: Раздел 1. Экономическая природа предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса. Тема 1. Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса как субъекты рынка. Экономическая природа предприятия. Общее понятие предприятия. Юридическая и экономическая природа предприятия. Классификация предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса по различным признакам. Основные черты предприятия в рыночных условиях. Гостиницы, рестораны, кафе, бары, столовые и другие предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса как субъекты и объекты рыночных отношений в сфере обслуживания. Назначение, функции и задачи предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Понятие об экономическом потенциале предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, модель экономического потенциала предприятия, его параметры. Конкуренция в сфере обслуживания и ее влияние на деятельность предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Экономические и социальные стандарты конкурентоспособности экономического потенциала предприятия. Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия. Раздел 2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса. Тема 2. Система показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса. Показатель как носитель информации о процессах хозяйственной деятельности предприятий ресторанно – гостиничного бизнеса. Классификация показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно– гостиничного бизнеса в процессе анализа, планирования и управления деятельностью предприятий, их содержание. Основные информационные потоки показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно– гостиничного бизнеса. Дифференциация их на входящие и исходящие потоки информации, необходимые для организации работы предприятия, обеспечения его последующего функционирования, экономической устойчивости и конкурентоспособности. Значение количественных и качественных показателей в деятельности предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса. Тема 3. Товарооборот и оборот предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса. Понятие об основном функциональном показателе деятельности предприятий общественного питания и гостиниц. Товарооборот предприятий общественного питания как основной функциональный показатель их деятельности. Виды товарооборота предприятий общественного питания. Розничный, оптовый и валовой товарооборот предприятий общественного питания, их сущность и состав. Оборот по продукции собственного производства и оборот по покупным товарам. Составные части розничного товарооборота, их определение. Оборот по продукции собственного производства – стоимостной эквивалент производственной программы предприятия. Состав оборота по продукции собственного производства и производственной программы предприятия. Обеспечение производственной программы сырьем и товарами. Расчет потребности в сырье. Продуктовый баланс предприятий общественного питания, его элементы. Запасы сырья и товаров в предприятиях общественного питания, их сущность, специфика и классификация. Показатели, характеризующие состояние запасов в предприятиях общественного питания. Оборачиваемость запасов сырья и товаров в предприятиях общественного питания, ее понятие и значение для предприятия. Показатели оборачиваемости запасов и их расчет. Оборот гостиниц как основной функциональный показатель их деятельности, его сущность и состав. Оборот от реализации номерного фонда и от оказания прочих услуг, их содержание. Значение товарооборота и оборота предприятий общественного питания и гостиниц. Факторы, влияющие на товарооборот и оборот предприятий общественного питания и гостиниц. Предпосылки роста товарооборота и оборота в предприятиях общественного питания и гостиницах. Раздел 3. Ресурсы предприятия, показатели эффективности их использования. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса. Тема 4. Имущество и материальные ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса. Имущество предприятия и материальные ресурсы, их понятие, состав и назначение. Внеоборотные и оборотные активы (ресурсы) предприятия, их значение. Основные фонды как составной элемент материальных ресурсов предприятия. Сущность и классификация основных фондов предприятий ресторанно– гостиничного бизнеса, виды их стоимостной оценки. Показатели, характеризующие состояние и эффективность использования основных фондов предприятий ресторанно – гостиничного бизнеса. Пути повышения эффективности использования основных фондов в предприятиях общественного питания и гостиницах. Амортизация основных фондов, понятие и методы расчета в соответствии с положением бухгалтерского учета и налогового законодательства. Воспроизводство основных фондов, понятие и источники воспроизводства основных фондов. Капитальные вложения – источник расширенного воспроизводства основных фондов, их понятие. Капитальные вложения и инвестиции, единство и различия. Показатели эффективности капитальных вложений. Методы оценки инвестиционных проектов. Тема 5. Трудовые ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса. Понятие трудовых ресурсов предприятия, их место в экономическом потенциале и значение для предприятия. Численность и состав работников предприятий ресторанно–бизнеса. Показатели, характеризующие общую численность работников предприятий, их расчет. Профессиональные стандарты и должностные обязанности работников ресторанно – гостиничного бизнеса. Стабильность и движение кадров. Занятость работников предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса, фонд их рабочего времени. Расчет фонда рабочего времени. Кадровая политика на предприятии. Основные направления в формировании трудовых ресурсов на предприятиях ресторанно–гостиничного бизнеса. Тема 6. Заработная плата и производительность труда на предприятиях ресторанно–гостиничного бизнеса. Заработная плата как экономическая категория и как экономический показатель в деятельности предприятий. Номинальная и реальная заработная плата. Функции заработной платы. Принципы оплаты труда работников в рыночных условиях. Организация заработной платы на предприятиях государственного сектора и на предприятиях разной формы собственности. Формы и системы оплаты труда на предприятиях ресторанно–гостиничного бизнеса. Контрактная система найма работников и регулирования трудовых отношений на предприятии. Понятие фонда заработной платы работников предприятий ресторанно– гостиничного бизнеса и уровня фонда заработной платы. Состав фонда заработной платы, включаемого в издержки производства и обращения на предприятии. Классификация фондов заработной платы в процессе его анализа и планирования. Расчет фонда заработной платы на предприятиях ресторанно– гостиничного бизнеса. Производительность и эффективность труда как экономические категории и показатели хозяйственной деятельности, их единство и различия. Понятие производительности труда и значение ее для предприятий. Показатели производительности труда на предприятиях ресторанно– гостиничного бизнеса, их виды и расчет. Нормирование труда работников. Факторы, влияющие на производительность труда на предприятиях ресторанно–гостиничного бизнеса. Пути повышения производительности труда на предприятиях ресторанно– гостиничного бизнеса. Тема 7. Расходы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса. Расходы предприятий общественного питания и гостиниц, их сущность и группировка в соответствии с положениями бухгалтерского учета и налогового законодательства Российской Федерации. Соотношение понятий расходы, затраты и издержки предприятий общественного питания и гостиниц. Издержки предприятий общественного питания и гостиниц, их сущность и классификация по различным признакам. Показатели, характеризующие состояние издержек. Переменные и постоянные издержки, валовые издержки, прямые и косвенные, предельные издержки, издержки утраченных возможностей и их характеристика. Издержки и себестоимость, их единство и различие. Себестоимость продукции и услуг предприятия общественного питания и гостиниц, ее понятие и значение для предприятия. Номенклатура статей, входящих в себестоимость продукции и услуг предприятий и их расчет. Группировка статей, входящих в себестоимость по экономическому содержанию в соответствии с положениями бухгалтерского учета и налогового законодательства и их характеристика. Факторы, влияющие на издержки предприятий и себестоимость продукции и услуг предприятий общественного питания и гостиниц. Пути снижения издержек и себестоимости продукции и услуг в предприятиях общественного питания и гостиницах. Тема 8. Доходы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса. Доходы предприятий общественного питания и гостиниц, их сущность и группировка в соответствии с положениями бухгалтерского учета и налогового законодательства Российской Федерации. Валовой и чистый доход предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса, их экономическая природа. Прибыль как форма чистого дохода, создаваемого на предприятии. Прибыль предприятий общественного питания и гостиниц, ее сущность, функции и значение для предприятия. Виды прибыли, создаваемой на предприятиях общественного питания и в гостиницах. Прибыль от основной деятельности (прибыль от продаж), балансовая прибыль, чистая прибыль, их понятие и расчет в соответствии с положениями бухгалтерского учета и налогового законодательства Российской Федерации. Принципы и направления распределения прибыли на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса. Рентабельность предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса, ее понятие и значение. Показатели уровня рентабельности и методы их расчета на предприятиях ресторанно–гостиничного бизнеса. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность предприятий ресторанно – гостиничного бизнеса. Пути повышения прибыли и рентабельности на предприятиях ресторанно– гостиничного бизнеса. Тема 9. Цены и ценообразование на предприятиях ресторанно–гостиничного бизнеса. Сущность цены, ее функции и значение в деятельности предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса. Факторы, влияющие на цены в данных предприятиях. Структура цены на продукцию и услуги на предприятиях ресторанно– гостиничного бизнеса. Характеристика основных элементов цены. Расчет цены гостиничного номера (туристской услуги). Порядок установления цен на продукцию на предприятиях общественного питания. Тема 10. Финансовые ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса. Понятие, сущность и функции финансов предприятий ресторанно– гостиничного бизнеса. Финансовые отношения и денежные потоки предприятий ресторанно– гостиничного бизнеса. Подразделение денежных потоков по видам деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Роль финансов в деятельности предприятия. Основные и оборотные средства предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса. Их понятие и классификация. Показатели, характеризующие состояние и эффективность использования основных и оборотных средств. Оборачиваемость оборотных средств. Показатель оборачиваемости оборотных средств, их понятие и расчет. Значение основных и оборотных средств в обеспечении конкурентоспособности предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса. Показатели, характеризующие финансовое положение предприятия. Понятие и показатели финансовой устойчивости и платежеспособности предприятия. Расчет потребности предприятия в финансовых ресурсах. Источники формирования финансовых ресурсов на предприятиях ресторанно – гостиничного бизнеса. Пути укрепления финансового положения предприятий ресторанно– гостиничного бизнеса. Тема 11. Эффективность хозяйственной деятельности предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса. Понятие эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса. Показатели и критерии эффективности на предприятиях ресторанно– гостиничного бизнеса. Общие и частные показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса. Расчет показателей эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанно – гостиничного бизнеса. Эффективность и конкурентоспособность, – важнейшие проблемы предприятий ресторанно – гостиничного бизнеса, входящих в сферу обслуживания. Факторы, влияющие на эффективность хозяйственной деятельности предприятий ресторанно – гостиничного бизнеса. Объективная необходимость и возможность повышения эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанно – гостиничного бизнеса. Туризм: Раздел 1. Экономическая природа предприятия туризма. Тема 1. Предприятия туризма как субъекты рынка. Экономическая природа предприятия туризма. Туризм как система взаимосвязанных субъектов рынка: производителей и потребителей туристских услуг и товаров туристского назначения. Понятия «турист», «туризм», «туристический бизнес» и другие, связанные с деятельностью предприятий туризма. Виды туризма и туристские потоки – сегменты потребительского рынка и спроса для предприятий туризма. Определение индустрии туризма, подсистем индустрии туризма, место в них предприятий туризма. Общее понятие предприятия. Юридическая и экономическая природа предприятия. Понятие об экономическом потенциале предприятия, его модель и параметры. Классификация предприятий туризма по различным признакам, основные их черты в рыночных условиях. Место и функции туроператоров в индустрии туризма. Организация производственной и коммерческой деятельности на предприятиях туризма. Базовые принципы, лежащие в основе организации деятельности туроператоров и турагентств. Единство экономического и социального, функционального и структурного подхода в деятельности турфирмы. Структурные звенья туроператоров и турагентств и их функции. Факторы, влияющие на организационную структуру туроператоров и турагентств. Формирование рынка туроператоров и турагентств, их тенденции и перспективы развития. Концепция коммерческой деятельности туроператоров и турагентств на туристском рынке, диверсификация их экономических интересов. Раздел 2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса Тема 2. Система показателей коммерческой деятельности предприятий туризма. Показатели коммерческой деятельности предприятий туризма как носители информации о процессах происходящих в деятельности предприятий. Система показателей – исходная база анализа и управления деятельностью предприятий. Классификация показателей коммерческой деятельности предприятий туризма. Информационные блоки для менеджмента фирмы и внешних потребителей, входящих в инфраструктуру рынка, взаимоувязанных с деятельностью турфирмы. Понятие об основном функциональном показателе коммерческой деятельности предприятий туризма. Оборот предприятий туризма как основной функциональный показатель, его понятие и характеристика. Туристский продукт (турпродукт) и туристский пакет (турпакет) как материально-вещественная форма оборота туристских предприятий, их стоимость и потребительная стоимость. Значение оборота туристских предприятий, его состояние и перспективы развития. Факторы, влияющие на оборот предприятий туризма. Раздел 3. Ресурсы предприятия, показатели эффективности их использования. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия туризма. Тема 3. Материальные ресурсы предприятий туризма. Понятие материальных ресурсов, материально-технической базы и имущества предприятий туризма, их состав и характеристика. Основные фонды – важная составляющая материальных ресурсов предприятия, их определение. Классификация основных фондов предприятий туризма, их оценка. Показатели, характеризующие состояние основных фондов, их расчет. Эффективность использования основных фондов предприятий туризма, понятие и показатели, характеризующие эффективность использования. Воспроизводство основных фондов предприятий туризма, источники воспроизводства основных фондов. Капитальные вложения как источник воспроизводства основных фондов, показатели эффективности использования капитальных вложений. Капитальные вложения и инвестиции, единство и различия. Амортизация как источник воспроизводства основных фондов, ее сущность и методы расчета. Концентрация капитала и укрепление материально-технической базы предприятий туризма. Тема 4. Трудовые ресурсы и заработная плата в предприятиях туризма. Характер труда в предприятиях туризма, его задачи и содержание. Понятие и состав трудовых ресурсов предприятий туризма. Профессиональные стандарты для предприятий туризма, их характеристика. Показатели, характеризующие состояние и движение кадров на предприятии. Понятие эффективности и производительности труда в предприятиях туризма, их оценка. Сущность заработной платы, ее функции и виды. Организация оплаты труда в предприятиях туризма. Формы и системы оплаты труда. Понятие фонда заработной платы, его состав и расчет. Контрактная форма найма работников и оплаты труда в предприятиях туризма. Тема 5. Расходы (издержки) предприятий туризма. Расходы и издержки предприятий туризма – единство и различие. Виды расходов, возникающих на предприятиях туризма, их характеристика. Издержки предприятий туризма, их сущность и значение. Классификация издержек производства и обращения предприятий туризма (туроператоров и турагентств) по различным признакам. Прямые и косвенные, постоянные и переменные издержки турфирм, их природа и значение в деятельности предприятий. Показатели, характеризующие состояние издержек в предприятиях туризма, их расчет. Факторы, влияющие на издержки предприятий туризма. Тенденции изменения издержек предприятий туризма, пути их снижения. Тема 6. Доходы предприятий туризма. Виды доходов, формируемых на предприятиях туризма. Валовой и чистый доход предприятий туризма. Прибыль как экономическая категория и экономический показатель коммерческой деятельности предприятий туризма. Сущность, функции и значение прибыли для предприятия. Виды прибыли, создаваемой на предприятиях туризма, их характеристика. Факторы, влияющие на прибыль предприятий туризма (туроператоров и турагентств). Расчет прибыли на предприятиях, занимающихся туроператорской и турагентской деятельностью. Распределение прибыли на предприятиях туризма. Рентабельность предприятий туризма, ее понятие и значение. Показатели уровня рентабельности и методы их расчета на предприятиях туризма. Факторы, влияющие на рентабельность предприятий туризма. Пути повышения прибыли и рентабельности предприятий туризма. Тема 7. Цена и ценообразование на предприятиях туризма. Сущность цены, ее функции и значение цены для предприятия. Ценообразование на предприятиях, занимающихся туроператорской деятельностью. Понятие цены турпродукта, границы цены. Факторы, влияющие на цену турпродукта. Структура цены турпродукта, характеристика ее элементов. Себестоимость турпродукта как основа цены, ее состав и расчет. Расчет цены турпродукта фирмы. Взаимоотношения турфирм (туроператоров) с турагентами и система расчетов между ними. Тема 8. Финансовые ресурсы предприятий туризма. Понятие финансовых ресурсов предприятий туризма. Источники формирования финансовых ресурсов предприятий туризма. Собственные и заемные средства предприятий туризма, политика привлечения заемных средств. Основные и оборотные средства предприятий туризма. Их понятие и классификация. Значение основных и оборотных средств в обеспечении конкурентоспособности предприятия. Показатели, характеризующие финансовое положение предприятия. Понятие и показатели оборачиваемости оборотных средств. Ускорение оборачиваемости оборотных средств. Понятия и показатели финансовой устойчивости и платежеспособности предприятия. Пути укрепления финансового положения предприятий туризма. Тема 9. Эффективность и коммерческий риск предприятий туризма. Эффективность и надежность работы туристских фирм как составляющие конкурентоспособности. Понятие эффективности деятельности предприятий туризма. Показатели эффективности коммерческой деятельности предприятий туризма, их расчет. Коммерческий риск предприятий туризма, его понятие, объективные и субъективные факторы (обстоятельства) риска. Показатели риска, их расчет. Виды потерь предприятий туризма при возникновении риска. Мероприятия, способствующие снижению степени риска предприятий туризма. 5.Темы практических и семинарских занятий. Целью семинара является активное закрепление учебного материала. На семинар выносятся основные темы курса экономики предприятия и связанные с ними проблемы. Они включаются в план семинарских занятий. Исходной информацией для подготовки к семинару является лекционный материал общая и специальная экономическая литература, периодические специальные издания, статистическая информация, содержащаяся в официальной статистической отчетности, публикуемые практические данные предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Важнейшим этапом в проведении семинара является самостоятельная работа студентов, включающая подбор всей необходимой литературы и информации и отработка этого материала. Ресторанно-гостиничный бизнес: Раздел 1. Экономическая природа предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса. Тема 1. Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса как субъекты рынка. Экономическая природа предприятия (форма проведения – семинар). Вопросы к теме: 1. Индустрия гостеприимства: ее понятие, составляющие и место в сфере обслуживания. 2. Рынок услуг предприятий общественного питания, их состояние и тенденции развития. 3. Рынок услуг предприятий гостиничного сектора, их состояние и тенденции развития. Литература: 1. Закон РСФСР «О конкуренции и ограничении монополистической деятельности» от 23.03.91 г. 2. Закон РСФСР «О собственности в РСФСР» от 24.12.91 г. 3. Указ Президента России «О коммерциализации деятельности предприятий торговли в РСФСР» от 25.11.91 г. №232. 4. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. – М.: Изд. стандартов, 1995. 5. ГОСТ Р 50645-94. Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц. – М.: Изд. стандартов, 1995. 6. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Учебное пособие. – МИНСК: ООО «Новое знание», 2000. 7. Экономика предприятий торговли и сферы услуг. Под ред. проф. Аванесова Ю.А. – М., 1996. 8. Журналы: Питание и общество. Отель. Раздел 2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса. Тема 2. Система показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Семинар Вопросы к теме: 1. Система показателей и информационные потоки предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. 2. Экономический потенциал предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, его понятие и параметры. 3. Конкуренция на рынке ресторанно-гостиничных услуг, ее виды и оценка. 4. Производственная программа и товарооборот предприятий общественного питания, его виды, состав и значение. 5. Факторы, влияющие на товарооборот предприятий общественного питания, тенденции его развития и проблемы. 6. Оборот гостиниц, его понятие, значение, проблемы и факторы, влияющие на оборот гостиниц. Практическое занятие Задания для практических занятий по теме: Задача 1. Сгруппировать показатели, содержащиеся в таблицах №№ 1-10 по следующим видам: 1. Количественные и качественные. 2. Абсолютные и относительные. 3. Натуральные и стоимостные. 4. Простые и синтетические. Объяснить принципы классификации показателей. Таблица 1. №№ п\п Показатели Значение 1. Прибыль 505,8 тыс.руб. 2. Оборот по продукции собственного производства 3940,0 тыс.руб. 3. Товарооборот 5620,0 тыс.руб. 4. Численность работников предприятия 60 чел. 5. Товарооборот на одного работника 9,4 тыс.руб. 6. Количество акций у каждого работника 20 7. Стоимость основных фондов 36528,0 тыс.руб. 8. Товарооборот на один рубль основных фондов 0,15 руб. 9. Уровень рентабельности 9 % к т/об Таблица 2 №№ п\п Показатели Значение 1. Издержки предприятия (расходы) 8726,0 млн.руб. 2. Товарные запасы 1068, 0 млн.руб. 3. Товарооборот на один рубль основных фондов 0,95 руб. 4. Товарооборот 36487,0 млн.руб. 5. Численность работников предприятия 246 чел 6. Стоимость основных фондов 38528,0 млн.руб. 7. Количество филиалов 15 единиц 8. Товарооборот на одного работника 148,3 млн.руб. 9. Валовой доход 28,0 % к т/об 10. Уровень доходности 9,2 % к т/об Таблица 3. №№ п\п Показатели Значение 1. Площадь торгового зала 2 520 м 2. Численность работников 240 чел. 3. Среднегодовая стоимость основных фондов 168422,0 тыс.руб. 4. Товарооборот 826862, 0 млн.руб. 5. Производительность труда (товарооборот на одного работника 3445,2 млн.руб. 6. Фондоотдача (товарооборот на один рубль основных фондов) 4,9 руб. 7. Запасы продовольственных товаров 25626,0 тыс.руб. 8. Уровень рентабельности 9 % к т/об. 9. Издержки (расходы) 13 % к т\/об. 10. Уровень валового дохода 22 % к т\/об. Таблица 4. №№ п\п Показатели Значение 1. Оборачиваемость оборотных средств 15 дней 2. Площадь складских помещений 2 70 м 3. Численность работников 116 чел. 4. Валовой доход 28 % к т/об. 5. Прибыль 2843,7 тыс.руб. 6. Уровень рентабельности 7 % к т/об. 7. Издержки (затраты) 21 % к т/об. 8. Товарооборот на одно место 640,0 тыс.руб. 9. Товарооборот 40624,0 тыс.руб. Таблица 5. №№ п\п Показатели Значение 1. Амортизационный фонд 292,0 млн.руб. 2. Прибыль 4256,0 млн.руб. 3. Валовой доход 10628,0 млн.руб. 4. Товарооборот 102428,0 млн.руб. 5. Расходы 21 % к т / об. 6. Уровень рентабельности (в % к товарообороту) 4,1 % 7. Запасы продовольственных товаров 964,0 млн.руб. 8. Численность работников 134 человека 9. Площадь подсобных помещений 2 340 м 10. Среднегодовая стоимость основных фондов 55262,0 тыс.руб. Таблица 6. №№ п\п Показатели Значение 1. Валовой доход 4258,0 тыс.руб 2. Прибыль 12 % к т / об. 3. Расходы 19 % к т / об. 4. Фондоотдача 0,58 руб. 5. Запасы продовольственных товаров 568,0 млн.руб. 6. Производительность труда 72,4 млн.руб. 7. Площадь складских помещений 2 320 м 8. Численность работников 120 чел. 9. Среднегодовая стоимость основных фондов 36458,0 тыс.руб. Таблица 7. №№ п\п Показатели Значение 1. Уровень рентабельности 7,3 % к т / об. 2. Прибыль 3542,0 тыс.руб. 3. Товарооборот 48284,0 тыс.руб. 4. Валовой доход 9564 тыс.руб. 5. Товарные запасы 24126,0 тыс.руб. 6. Издержки (расходы) 11,0 % к т / об. 7. Фондоотдача (товарооборот на один рубль основных фондов) 0,96 руб. 8. Площадь торгового зала 2 340 м 9. Производительность труда (товарооборот на одного работника) 381,0 тыс.руб. 10. Численность работников 125 чел. Таблица 8. №№ п\п Показатели Значение 1. Оборот по номерному фонду 375625,0 тыс.руб. 2. Численность работников предприятия 120 чел. 3. Выручка на одного работника 3130,0 тыс.руб. 4. Расходы на оплату труда 24 ,0 % к обороту 5. Прибыль 8,0 % к обороту 6. Площадь номерного фонда 2 400 м 7. Расходы (издержки) 46,0 % к оборотку 8. Коэффициент загрузки гостиницы 65,0 % 9. Операционные доходы 680,0 тыс.руб. 10. Количество тележек 26 штук Таблица 9. №№ п\п Показатели Значение 1. Валовая маржа 6482,0 млн.руб. 2. Производительность труда 128,0 тыс.руб. на одного работника 3. Фонд заработной платы 258,0 млн.руб. 4. Уровень заработной платы 14,0 % к объему выручки 5. Основные фонды 8252,0 тыс.руб. 6. Численность работников 528 человек 7. Расходы 1458,0 тыс.руб. 8. Доходы 7584,0 тыс.руб. 9. Прибыль 16,0 % к объему выручки Таблица 10. №№ п\п Показатели Значение 1. Оборачиваемость оборотных фондов 12 дней 2. Площадь обеденных залов 2 220 м 3. Численность работников 110 чел. 4. Число мест в залах (в столовой и ресторане) 140 мест 5. Товарооборот на одно место в день 420,0 тыс.руб. 6. Товарооборот предприятия 58800,0 тыс.руб. 7. Уровень рентабельности (прибыль в процентах к товарообороту) 7,5 % к товарообороту 8. Валовой доход 32,0 % к товарообороту 9. Издержки (расходы) 24,5 % к товаро0бороту Задача 2. Рассчитать оборот гостиницы за текущий год и на будущий год на основании цифровых данных представленных в таблице: № п\п Оборот по подразделениям Текущий год Будущий год Всего, тыс.руб. Доля, в % Всего, тыс.руб. Доля, в % 1 2 3 4 5 6 7 8 Гостиничные услуги (оборот гостиницы в целом) 100,0 - 100,0 - 1. Проживание 94,8 - - 2. Дополнительные услуги, всего 15717,1 100,0 16184,2 6,4 100,0 в том числе: Бизнес-центр 0,2 0,4 Оздоровительный центр 0,3 0,5 Прачечная 2,9 3,0 Платное ТВ 0,2 0,3 Парковка автотранспорта 0,1 0,2 Услуги «Такси» 1,4 1,5 Прочие услуги 0,1 Рассчитать все недостающие показатели и заполнить таблицу. Задача 3. В предприятии общественного питания было произведено продукции собственного производства на сумму 1230,0 тыс.руб. Из нее 400,0 тыс.руб. было продано другим предприятиям, оставшаяся часть реализована в самом предприятии. Объем реализации покупных товаров оказался равен 350,0 тыс.руб. Рассчитать все виды товарооборота (оптовый, розничный, валовой) и долю собственной продукции в товарообороте. Задача 4. В текущем году предприятие общественного питания имело следующие показатели: оборот по продукции собственного производства равен 600,0 тыс.руб., в том числе оптовая реализация составила 150,0 тыс.руб., оборот по покупным товарам достиг 350,0 тыс.руб. Рассчитать все виды товарооборота (розничный, оптовый, валовой). Задача 5. Предприятие общественного питания произвело продукции собственного производства на 880,0 ты.руб. На 650,0 тыс.руб. реализовано продукции в самом предприятии. Остальная часть отправлена в другие предприятия. Реализация покупных товаров составила 30 % от розничной реализации продукции собственного производства. Рассчитать все виды товарооборота (розничный, оптовый, валовой). Задача 6. Рассчитать производственную программу и товарооборот столовой на будущий год, учитывая следующие данные. В текущем году в столовой за 310 дней произведено 848 тыс блюд. Среднее количество блюд на одного посетителя составило 2,8. В будущем году столовая будет работать без выходных дней, перейдет на комплексное обслуживание – в результате среднедневная численность посетителей может возрасти предположительно на 4 %. Среднее количество блюд на одного посетителя составит 3, а средняя цена одного блюда 45 рублей. Структура выпуска блюд составляет: первых блюд – 21,8 %; вторых блюд – 45,5 %; сладких блюд –14,9 %; холодных блюд – 17,8 %. Задача 7. Определить товарооборот ресторана на будущий год на основе следующих отчетных данных. Розничный товарооборот в текущем году был равен 186,4 млн.руб., в том числе – оборот по продукции собственного производства – 98,2 млн.руб. В будущем году товарооборот возрастет на 1,8 %, удельный вес оборота по продукции собственного производства снизится на 0,7 %. С 1 июля будущего года откроется буфет по продаже полуфабрикатов и кондитерских изделий с месячным оборотом 4,0 млн.руб. Рассчитать товарооборот ресторана. Задача 8. Определить розничный товарооборот региона и в том числе розничный товарооборот общественного питания на будущий год, используя следующие данные. В текущем году емкость рынка составила 2840,0 млн.руб, розничный товарооборот предприятий всех форм собственности был равен 2624,0 млн.руб., в т.ч. общественного питания – 820, 0 млн.руб. В будущем году емкость рынка снизится на 2 %, а удельный вес товарооборота предприятий всех форм собственности в емкости рынка возрастет на 0,3 %. Задача 9. Рассчитать оборот гостиницы в целом и его структуру, используя цифровые данные представленные в таблице. Рассчитать недостающие показатели, заполнить таблицу. Дать оценку полученных данных. № п\п Наименование показателей Прошлый год Текущий год Отклонения Темп роста (снижение) Сумма, тыс.руб. Уд вес, % Сумма тыс. руб. Уд. вес, % в тыс. руб. Уд. вес, % 1. Обороты (выручка) в целом (тыс.руб.) 1.1. по гостинич- ным услугам (тыс.руб.) 85477,0 103095,9 1.1.1 за проживание (тыс. руб.) 77378,6 86,95 1.1.2 за дополни- тельные услуги (тыс.руб.) 8098,3 9,10 9794,1 1.2. по общественному питанию 3344,8 3,76 1.2.1 по продукции собственного производства 2542,1 2,86 11317,1 1.2.2 по покупным товарам 802,8 2654, 6 1.3. по прочей деятельности 173,4 0,19 1.3.1 по аренде, тыс.руб. 5184,8 1.3.2 по посреднической деятельности 123,4 0,19 164,6 Задача 10. Рассчитать оборот гостиницы и среднюю заполняемость гостиницы за год, используя информацию представленную в таблице: №№ п\п Вид номеров в гостинице Количество номеров Стоимость номеров в сутки, в длр. Заполняемость номе- ров за год Общая стоимость номеров 1. Одноместные номера 40 60 $ 80 % 2. Двухместные номера 100 90 $ 70 % 3. Номера «Люкс» 20 170 $ 50 % 4. Аппартаменты 10 200 $ 40 % 5. Общее количество номеров 170 Задача 11. Рассчитать структуру выручки в ресторане при гостинице по месяцам и за квартал в целом, рассчитать выручку за одно место. Заполнить таблицу и объяснить полученные результаты. Выручка январь февраль март квартал тыс.руб. в % к итогу тыс.руб. в % к итогу тыс руб. в % к итогу тыс.руб. в % к итогу Объем выручки 120,8 161,6 188,8 в т.ч. по видам: завтраки 78,2 109,3 120,4 обеды 12,1 13,1 11,1 банкеты 24,4 25,3 40,7 ужины Число мест в ресторане 80 Выручка на 1 место, в руб. Литература: 1. Ворст Н., Ревентлоу П. Экономика фирмы. – М.: Высшая школа, 1994. 2. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Учебное пособие. – МИНСК: ООО «Новое знание», 2000. 3. Уокер Д.Р. Введение в гостеприимство. - Учебник. Пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 1999. 4. Экономика торгового предприятия. Под ред. проф. Гребнева А.И. – М.: Экономика, 1996. Журналы: Питание и общество. Отель. Раздел 3. Ресурсы предприятия, показатели эффективности их использования. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса. Тема 3. Имущество и материальные ресурсы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Семинар Вопросы к теме: 1. Основные фонды как составная часть имущества предприятий общественного питания и гостиниц. Их понятие, классификация и роль в деятельности предприятий. 2. Показатели, характеризующие состояние и эффективность использования основных фондов, тенденции их изменения. 3. Современное состояние и перспективы развития материально-технической базы общественного питания и гостиниц. 4. Воспроизводство основных фондов, понятие, виды и источники воспроизводства в предприятиях общественного питания и гостиницах. 5. Инвестиции (капитальные вложения) в предприятиях общественного питания и гостиницах: понятие, назначение и показатели эффективности использования капитальных вложений (инвестиций). 6. Амортизация основных фондов и нематериальных активов предприятий общественного питания и гостиниц, понятие, назначение и методы расчета. Практическое занятие Задания для практических занятий по теме: Задача 1. Товарооборот предприятия составил за год 25600,0 тыс.руб., а прибыль - 12 % к товарообороту. Стоимость основных фондов на начало года была равна 366880,0 тыс руб., а на конец года возрасла на 4 %. Рассчитать фондоотдачу и фондоемкость продукции в предприятии. Задача 2. Сметная стоимость ресторана составила 44000,0 тыс.руб. Планируемая среднегодовая выручка должна составить 32000,0 тыс.руб., а себестоимость продукции – 24000,0 тыс. руб. По второму ресторану сметная стоимость, планируемая среднегодовая выручка и себестоимость продукции составят соответственно 54000,0 тыс руб.; 42000,0 тыс.руб. и 28000,0 тыс.руб. Определить затраты по какому ресторану окупятся быстрее и по какой причине? Задача 3. Фондоотдача в предприятии была равна на начало года 0,68 рубля на 1 рубль основных фондов. Стоимость основных фондов возросла за год на 15 млн. руб. и составила на конец года 58940, 0 тыс.руб. Определить объем выпуска продукции за год и фондоемкость продукции. Задача 4. Стоимость оборудования кондитерского цеха равна 18000,0 тыс.руб. С 1 марта введено в эксплуатацию оборудование стоимостью 1200 тыс. руб., а с 1 июля выбыло оборудование стоимостью 460,0 тыс.руб. Размер выпуска продукции составил за год 200,0 тыс. кг, цена за 1 кг - 90 руб. Производственная мощность равна 350,0 тыс. кг. Определить величину фондоотдачи оборудования и коэффициент интенсивного использования оборудования. Задача 5. Полная первоначальная стоимость комплекта теплового оборудования равна 16,0 млн. руб., срок полезного использования оборудования – 6 лет. Затраты на дополнительные механизмы составили 900,0 тыс.руб., расходы по монтажу – 600,0 тыс. руб., остаточная стоимость выбывающего технологического оборудования равна 450,0 тыс. руб. Определить годовую сумму амортизационных отчислений по данному технологическому оборудованию и годовую норму амортизации. Задача 6. Основные производственные фонды предприятия на начало года составили 16200,0 тыс руб. Ввод и выбытие основных фондов в течение года оказались следующими: Месяц Основные фонды, тыс.руб. Ввод Выбытие 1 февраля 50,0 12,0 1 мая 60,0 10,0 1 августа 80,0 15,0 1 ноября 20,0 8,0 Определить: среднегодовую стоимость основных фондов; стоимость основных фондов на конец года, коэффициент обновления , коэффициент выбытия и коэффициент прироста основных фондов. Задача 7. В кондитерском цехе крупного ресторанно-гостиничного комплекса установлены четыре тестомесильных машины. Режим работы цеха двухсменный. Продолжительность смены 8 часов. Годовой объем выпуска мучных кондитерских изделий 220 тыс. изделий, производственная мощность цеха 350 тыс. изделий. Определите коэффициент сменности работы машин, коэффициенты экстенсивной и интенсивной загрузки машин. Если известно, что в первую смену работают все машины, во вторую - две машины, количество рабочих дней в году – 260, время фактической работы одной машины за год – 4000 часов. Задача 8. Определить длительность периода возмещения i – го вида механического оборудования, балансовая (первоначальная) стоимость которого составит 2800 тыс. рублей. За время эксплуатации данного оборудования произойдет переоценка основных фондов с коэффициентом 0,15. Месячная сумма амортизации составит 40,0 тыс. рублей. Задача 9. Рассчитать сумму амортизационных отчислений по видам оборудования и общую сумму амортизационных отчислений, включаемых в себестоимость произведенной за 4 (четыре) месяца продукции. № п\п Наименование оборудования Первоначальная (балансовая) стоимость, тыс. руб. Износ, тыс. руб. Годовая норма амортизационных отчислений, в % 1. Холодильное оборудование 12000,0 2600,0 10,0 2. Механическое оборудование 24000,0 5800,0 12,0 3. Тепловое оборудование 8000,0 6700,0 8,0 Итого: Задача 10. Рассчитать годовую сумму амортизации по каждому из четырех способов начисления амортизационных отчислений: 1. Линейный способ: Приобретено оборудование стоимостью 240,0 тыс.руб со сроком полезногоиспользования 5 лет. 2. Способ уменьшаемого остатка. Куплена подъемная машина стоимостью 400,0 тыс. руб. со сроком полезного использования 5 лет. Коэффициент ускорения начисления амортизации 2. 3. Способ списания стоимости пропорционально объему продукции (работ). Куплен автомобиль для нужд предприятия грузоподъемностью 200,0 кг с предполагаемым пробегом 300,0 тыс. км и стоимостью 360,0 тыс.руб. В отчетном периоде пробег составит 30 тыс. км. 4. Способ списания стоимости по сумме числа лет полезного использования: Приобретено оборудование стоимостью 200,0 тыс.руб. Срок полезного использования установлен в 5 лет. Литература: 1. Сергеев И.В. Экономика предприятия. - Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 1999. 2. Торговое дело: Экономика и организация. Под ред. проф. Брагина Л.А. – М.: Инфра-М, 1999. 3. Экономика предприятия. Под ред. проф. Горфинкеля В.Я., проф. Купрякова Е.М. – М.: ЮНИТИ, 1996. Журналы: Питание и общество. Отель. Тема 4. Трудовые ресурсы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Семинар Вопросы к теме: 1. Содержание труда работников предприятий общественного питания и гостиниц, его характер, специфика. 2. Кадры предприятий общественного питания и гостиниц, их роль в деятельности предприятий, состав и характеристика. 3. Производительность труда работников предприятий общественного питания и гостиниц, ее понятие, значение и методы расчета. Практическое занятие Задания для практических занятий по теме: Задача 1. Товарооборот предприятия достиг к концу года 4862,0 тыс руб., а оборот по продукции собственного производства 2672,0 тыс руб., среднегодовая численность работников составила 86 человек, в т.ч. работников производства – 52 %. Определить производительность труда одного работника предприятия и работника производства. Задача 2. Среднесписочная численность работников предприятия за год составила 140 человек. В течение года уволилось по собственному желанию 26 человек, уволено за нарушение трудовой дисциплины 6 человек, ушли на пенсию 12 человек, поступили в учебные заведения и призваны в Вооруженные Силы 4 человека, переведены на другие должности и в другие подразделения предприятия 3 человека. Рассчитать: 1). Коэффициент выбытия кадров (в %) 2) коэффициент текучести кадров (в %). Задача 3. Определить экономический ущерб (недополученный товарооборот) от потерь рабочего времени исходя из следующих данных: среднее число рабочих дней в году – 266 дней; неявки на работу из-за прогулов, простоев и с разрешения администрации – 46000 чел./дней; среднегодовой товарооборот на одного работника - 28,6 тыс.руб. Задача 4. В Ш квартале оборот по продукции собственного производства на одного работника составил 44 тыс руб. В IV квартале предприятие планирует выпустить продукции при той же численности работников на сумму 864,5 тыс руб. и одновременно снизить к концу квартала численность работников производства на 5 человек. Определить: 1. Выработку продукции на одного работника к концу IV квартала (руб\чел). 2. Возможный прирост производительности труда (в %). Задача 5. Норма времени на изготовление одного кондитерского изделия составит 0,5 минуты, часовая тарифная ставка равна 50 руб., в месяце 24 рабочих дня, продолжительность смены – 8 часов. За месяц изготовлено 25000 изделий. Определить: 1. Норму выработки в месяц (шт.). 2. Сдельную расценку за единицу изделия (руб.). 3. Сумму сдельной заработной платы в месяц, если за каждый процент перевыполнения нормы выплачивается премия в размере – 1,5 % заработка по сдельным расценкам (руб.). Литература: 1. Генкин Б.М. Экономика и социология труда. – М.: Норма-Инфра-М, 1999. 2. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. 2-ое изд. – М.: Финансы и статистика, 1998. 3. Пошерстник Е.Б., Мейксин М.С. и др. Заработная плата в современных условиях. – М., С.-Петербург: Изд. Торг. дом «Герда», 2000. 4. Экономика труда и социально-трудовые отношения. Под ред. Меликъяна Г.Г., Колосовой Р.П. – М., 1996. 5. Яковлев Р.Я. Оплата труда на предприятии. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1999. Журналы: Питание и общество. Отель. Тема 5. Заработная плата на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса. Семинар Вопросы к теме: 1. Стимулирование и мотивация труда в предприятиях общественного питания и гостиницах. Формы стимулирования и мотивации труда. 2. Заработная плата работников предприятий общественного питания и гостиниц, ее сущность, функции и системы организации оплаты труда на предприятиях. 3. Фонд заработной платы работников предприятий общественного питания и гостиниц, его понятие, состав и расчет. Практическое занятие Задания для практических занятий по теме: Задача 1. Рассчитать годовой фонд заработной платы работников ресторана, исходя из следующих данных: Штатное расписание ресторана Наименование подразделений и должностей Количество штатных единиц Установленный оклад, тыс.руб. Месячный фонд заработной платы Торговый зал: 1. Менеджер 2. Метрдотель 3. Кассир 1 категории 4. Официант 5 раз. 5. Буфетчик 6. Уборщик 1 2 3 15 2 3 2500,00 1200,00 1100,00 880,00 880,00 770,00 2500,00 2400,0 3300,00 13200,00 1760,00 2310,00 Итого: 26 Производство: 1. Зав. производством (шеф-повар) 2. Повар 6 разряда 3. Повар 6 разряда 4. Повар 5 разряда 5. Мойщик посуды 2 разряда 6. Кухонный рабочий 2 разряда 1 6 7 3 2 1 1900,00 1375,00 1300,00 1210,00 880,00 880,00 1900,00 8250,00 9100,00 3630,00 1760,00 880,00 Итого: 20 Склад посуды: 1. Заведующий складом 2. Кладовщик (старший) 3. Мойщик посуды 2 разряда 1 4 8 1300,00 950,00 880,00 1300,00 3800,00 7040,00 Итого: 13 1). Месячный фонд заработной платы не изменялся в течение года. 2). Сумма оплаты за отпуск рассчитывается следующим образом: з\платы (за три месяца предшествующих отпуску) Х среднее число 29,6 х 3 календарных дней отпуска (28 дней) 29,6 – среднее число календарных дней в отпуске Задача 2. Рассчитать годовой фонд заработной платы работников гостиницы: Штатное расписание гостиницы: Должность Количество сотрудников, чел. Месячная заработная плата, в руб. Управление 1. Генеральный директор 1 3000 2. Заместитель генерального директора 1 2300 3. Советник генерального директора по общим вопросам 1 3000 4. Главный бухгалтер 1 2700 5. Менеджер по кадрам 1 2100 6. Секретарь-референт 1 800 Служба размещения 1. Старший администратор 1 1500 2. Администратор 4 1000 Техническая служба 1. Начальник 1 2100 2. Бригадир 1 1500 3.Старший сантехник 1 1500 4. Сантехник 4 900 5. Электрик 5 900 6. Диспетчер 4 750 Служба эксплуатации 1. Начальник 1 2100 2. Заведующая бельевой 1 900 3. Водитель 1 800 4. Горничная 12 800 5. Машинист по стирке белья 2 750 6. Разнорабочий 4 700 7. Дворник 3 650 Служба охраны порядка 1. Старший смены инспекторов 4 1000 2. Инспектор службы охраны порядка 8 900 ИТОГО 64 68150 1) Месячный фонд заработной платы работников не изменялся в течение года. 2) Работники службы эксплуатации получали каждый месяц премию в размере 10 % к окладу. 3) Сумма оплаты = Сумма зарплаты за Среднее число календарных за отпуск 3мес.,предшествующих Х дней отпуска (28 дней) отпуску -------------------------------- 29,6 х 3 Задача 3. Рассчитать коэффициент приема, коэффициент выбытия и коэффициент текучести кадров за текущий год на основании следующих данных: №№ п\п Службы гостиницы Среднесписочная численность работников за текущий год на начало года на конец года 1. 2 3. 4. 5. Управление Служба размещения Служба эксплуатации Техническая служба Служба охраны 7 5 23 16 8 7 7 25 13 5 ИТОГО 59 57 7. Ресторан 79 74 ВСЕГО 138 131 В текущем году принято в службу эксплуатации два человека, в службу размещения 2 человека, уволено из технической службы по неуважительной причине 3 человека. Из службы охраны 3 человека призваны в армию. Из ресторана 3 человека уволились по собственному желанию, 2 человека уволены за прогулы. Задача 4. Рассчитать производительность труда (оборот на 1-го работника гостиницы), среднюю заработную плату и средний доход 1-го работника в год и месяц на основании следующих данных: № п\п Показатели Единица измерения 1-ый год 2-ой год 2-ой год в % к первому 1. Оборот гостиницы тыс.руб. 816129 994064 2. Среднесписочная численность чел. 1436 1278 3. Выработка руб./чел. мес. 4. Фонд заработной платы тыс.руб. 83480 105478 5. Уровень фонда заработной платы % 6. Средняя заработная плата руб./чел. мес. 7. Фонд материального поощрения тыс. руб. 4255 1712 8. Средний доход руб./чел. мес. Оценить полученные показатели и сделать выводы. Задача 5. Рассчитать и оценить производительность труда, фондоотдачу и фондовооруженность и соотношение между ними на основании следующих данных: №№ п\п Показатели 1-ый год 2-ой год 2-ой год в % к перво- му году 1. Выручка от реализации, тыс. руб. 3458 3069 2. Численность работников, чел. 39 36 3. Производительность труда, (тыс.руб. на 1 чел.) 4. Фонд заработной платы, тыс.руб. Уровень фонда заработной платы, в % 3,2 2,4 5. Стоимость основных фондов, тыс.руб. 11083 12042 6. Средняя заработная плата одного работника, тыс. руб. 7. Фондоотдача (рубль на 1 рубль основных фондов) 8. Фондовооруженность (тыс.руб. на 1 чел.) Оценить соотношение между производительностью труда и средней заработной платой. Литература: 1. Котлер Ф., Боуэн Дис. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм. – М.: ЮНИТИ, 1998. 2. Основы управления в индустрии гостеприимства. Пер. с англ. – М.: Аспект-Пресс, 1995. 3. Пошерстник Е.Б., Мейксин М.С. и др. Заработная плата в современных условиях. – М., С.-Петербург: Изд. Торг. дом «Герда», 2000. 4. Экономика предприятия. – Учебник под ред. проф. Волкова О.И. – М.: Инфра-М, 1998. 5. Яковлев Р.Я. Оплата труда на предприятии. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1999. 6. Журналы: Питание и общество. Отель. Тема 6. Расходы (издержки) предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Семинар Вопросы к теме: 1. Издержки производства и обращения предприятий общественного питания и гостиниц, их сущность, показатели и классификация. Факторы, влияющие на издержки предприятий. 2. Себестоимость единицы продукции и себестоимость гостиничного номера в предприятиях общественного питания и в гостиничном секторе, ее понятие, состав и расчет. 3. Пути снижения себестоимости продукции и услуг в предприятиях общественного питания и гостиничном секторе. Практическое занятие Задания для практических занятий по теме: Задача 1. Предприятие имело к концу года следующие показатели по товарообороту и издержкам производства и обращения: №№ п\п Показатели План Факт % выполне- ния плана 1. Товарооборот,тыс.руб. 400,0 2800,0 2. Издержки производства и обращения 650,0 696,0 3. Уровень издержек производства и бращения Рассчитать недостающие показатели и определить экономия или перерасход имели место на предприятии. Задача 2. Специализированное кондитерское предприятие производит и реализует продукцию одного наименования (торта) по цене 250 руб. за одно изделие. Удельные переменные издержки составили 200 руб. Общая сумма постоянных расходов равна 580000 руб. В результате роста арендной платы общие постоянные расходы увеличились на 10 %. Рассчитать как увеличение постоянных затрат повлияло на величину критического (безубыточного) объема реализации продукции. Задача 3. В себестоимости продукции общественного питания доля затрат на сырье является достаточно высокой, составившей в 1 квартале года 40 %. Допустим, что затраты на сырье и материалы во П квартале по сравнению с первым кварталом возросли на 20 %, что повлияло на объем производства и реализации продукции, в то время как другие статьи переменных издержек, приходящиеся на единицу продукции не изменились. Удельные совокупные издержки (издержки на единицу продукции) возросли на 24,0 руб., а общие постоянные расходы не изменились. В 1 квартале удельные совокупные издержки составляли 160 рублей, а удельные постоянные издержки 70 рублей. Определить как изменился объем производства и реализации продукции во П-ом квартале. Задача 4. Себестоимость продукции собственного производства в блоке общественного питания при гостинице составила в прошедшем году 11317,2 тыс руб. В отчетном году предполагается повысить производительность труда на 5 %, а среднюю заработную плату на 3 %. Выпуск собственной продукции увеличится на 6 % при неизменной величине постоянных затрат в общей сумме затрат. Удельный вес заработной платы в себестоимости продукции составит в отчетном году 25 %, а постоянных затрат 22 %. Рассчитать процент снижения себестоимости продукции и полученную экономию на затратах под влиянием данных факторов (производительности труда и средней заработной платы). Задача 5. Используя информацию представленную в таблице рассчитать уровень издержек по статьям и структуру издержек в гостинице. Оценить за счет каких статей произошло изменение уровня издержек в целом по гостинице в отчетном году по сравнению с прошлым годом. Таблица Издержки производства и обращения гостиницы за два года. №№ п\п Наименование статей Прошлый год Текущий год Текущий год в % к прошедшему году Отклонение текуще го года от прошедшего, в % факт, тыс.руб. % к тов/об факт, тыс.руб. % к тов/об. 1. Транспортные расходы 807,3 763,5 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. Амортизационные отчисления Содержание здания Расходы на ремонт Износ МБП Расходы на хранение Расходы на рекламу Заработная плата Отчисления в социальные фонды Стоимость сырья и мате- риалов Проценты за кредит Прочие расходы 14906,7 16040,1 3425,5 9983,2 72,6 15255,6 84106,8 30168,7 28179,4 11422,1 55447,2 15766,7 16790,4 5693,9 7358,6 82,1 16088,2 98333,0 35271,6 29260,7 11422,1 58775,1 ИТОГО 269815,2 295605,9 Товарооборот, тыс руб. 1479853,0 - 1520764,0 - - Задача 6. Используя информацию представленную в таблице сгруппировать издержки на переменные и постоянные, а также по экономической сущности затрат (или по содержанию), рассчитать их структуру и дать оценку. № п\п Наименование статей Прошлый год Текущий год Факт, тыс. руб. % к т/об. Факт, тыс. руб. % к т/об. 1. Транспортные расходы 807,3 763,5 2. Амортизационные отчисления 14906,7 15766,7 3. Содержание здания 16040,1 16790,4 4. Расходы на ремонт 3425,5 5693,9 5. Износ МБП 9983,2 7358,6 6. Расходы на хранение 72,6 82,1 7. Расходы на рекламу 15255,6 16088,2 8. Заработная плата 84106,8 98333,0 9. Отчисление в социальные фонды 30168,7 35271,6 10. Стоимость сырья и материалов 28179,4 29260,7 11. Проценты за кредит 11422,1 11422,1 12. Прочие расходы 55447,2 58775,1 ИТОГО 269815,2 295605,9 Товарооборот 1479853,0 - 1520764,0 - Задача 7. Рассчитать как изменится уровень издержек производства и обращения в гостиничном комплексе в будущем году на основании следующих данных: №№ п\п Показатели Отчетный год Будущий год тыс. руб. % к т/об. тыс. руб. % к т/об. 1. 2. 2.1. 2.2 Товарооборот, тыс.руб. Издержки – всего, в том числе: Условно-постоянные, тыс.руб. Условно-переменные, тыс.руб. 1479853,0 269815,2 - 1520764,0 295609,9 При расчете следует иметь в виду, что переменные издержки находятся в прямой пропорциональной зависимости от объема товарооборота. Постоянные издержки не изменяются при изменении товарооборота. Задача 8. Товарооборот предприятия был равен в прошлом году 1200 тыс.руб., а уровень издержек – 21,4 % к товарообороту. В текущем году уровень издержек возрос по сравнению с прошлым годом на 0,3 %, а товарооборот снизился на 100 тыс.руб. Рассчитать сумму издержек предприятия в текущем году. Определить: экономия или перерасход по издержкам имели место на предприятии и в каком размере. Литература: 1. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. – М.: Финансы и статистика, 1997. 2. Бланк И.А. Управление торговым предприятием. – М., 1998. 3. Ворст Н., Ревентлоу П. Экономика фирмы. – М.: Высшая школа, 1994. 4. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Учебное пособие. – МИНСК: ООО «Новое знание», 2000. 5. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – МИНСК: ООО «Новое знание», 2000. Журналы: Питание и общество. Отель. Тема 7. Доходы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Семинар Вопросы к теме: 1. Прибыль предприятий общественного питания и гостиниц, ее понятие, функции и значение. 2. Виды доходов, создаваемых в предприятиях общественного питания и гостиницах, их понятие, состав и значение. 3. Расчет прибыли в предприятиях общественного питания и гостиницах, ее распределение и использование. 1. Рентабельность предприятий общественного питания и гостиниц, ее понятие, значение и методы расчета. 2. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность предприятий общественного питания и гостиниц. 3. Пути повышения прибыли и рентабельности в предприятиях общественного питания и гостиницах. Практическое занятие Задания для практических занятий по теме Задача 1. Выручка от реализации за минусом НДС и налога с продаж составила в гостиничном комплексе в отчетном году 888172 тыс.руб. Себестоимость проданных товаров, продукции и услуг была равна 196033 тыс руб. Коммерческие расходы и управленческие расходы были равны соответственно 70480 тыс руб. и 293992 тыс. руб. Сальдо операционных доходов и расходов оказалось отрицательным (-20057 тыс. руб.), а внереализационных доходов и расходов напротив положительным (+ 12498 тыс. руб.). Налог на прибыль равен 24 %, а иные платежи от прибыли 5 %. Рассчитать валовую прибыль, прибыль от продаж, прибыль до налогообложения, прибыль (убыток) от обычной деятельности и чистую прибыль (убыток) отчетного периода. Задача 2. Рассчитать маржинальный доход (валовая маржа) и прибыль от продаж (от реализации) используя следующую информацию: выручка от реализации за отчетный год равна 888172,0 тыс.руб., валовой доход равен 692139 тыс. руб., переменные издержки равны 90629,8 тыс. руб., а постоянные 62636,5 тыс.руб. Определить и сопоставить уровень валового дохода и уровень маржинального дохода. Задача 3. Используя информацию представленную в таблице рассчитать показатели рентабельности: - уровень рентабельности от продаж; - уровень рентабельности чистой прибыли; - уровень рентабельности активов; - уровень рентабельности собственного капитала. Собственный капитал предприятия равен 3263641 тыс руб., а активы 3145965,0 тыс. руб. № п/п Показатели Отчетный год Уровень рентабельности, в % 1. Выручка (нетто) от реализации товаров и услуг, тыс. руб. 888172,0 2. Себестоимость реализованных товаров и услуг, тыс. руб. 196033,0 3. Коммерческие расходы, тыс.руб. 70480,0 4. Управленческие расходы, тыс.руб. 293992,0 5. Прибыль от продажи (от реализации), тыс.руб. 327667,0 6. Сальдо операционных доходов и расходов, тыс. руб. - 20057,0 7. Сальдо внереализационных доходов и расходов, тысруб. + 12498,0 8. Прибыль до налогообложения, тыс.руб. 320108,0 9. Чистая прибыль, тыс. руб. 277579,0 Задача 4. Рассчитать влияние основных факторов таких как: отдача оборота, отдача активов и структура капитала на уровень рентабельности собственного капитала по формуле «Дюпона». Исходные данные для расчета следующие: Собственный капитал - 3263641,0 тыс.руб. Выручка от реализации - 888172,0 тыс. руб. Активы предприятия - 3145965,0 тыс. руб. Прибыль от продаж - 327667,0 тыс. руб. Прибыль до налогообложения - 320108,0 тыс. руб. Объяснить полученные результаты. Задача 5. Используя информацию, представленную в таблице, сгруппировать доходы и расходы гостиницы по условиям получения и направлениям деятельности за прошлый и отчетный период. Доходы и расходы представить в табличной форме, рассчитать показатели их роста (снижения) и дать оценку полученных результатов. Таблица Изменение выручки, доходов и расходов гостиницы за два года. №№ п\п Показатели Прошлый год Отчетный год 1. Выручка от реализации товаров, про- дукции и услуг (без НДС), тыс. руб. 122370,0 161471,0 2. Себестоимость реализованных това-ров, продукции и услуг, тыс. руб. 110634,0 139253,0 3. Валовая прибыль, тыс. руб. 11736,0 22218,0 4. Коммерческие расходы, тыс. руб. - - 5. Управленческие расходы, тыс. руб. - - 6. Прибыль (убыток) от продаж, тыс. руб. 11736,0 22218,0 7. Операционные доходы, тыс руб. 379,0 267,0 8. Операционные расходы, тыс руб. 2876,0 1410,0 9. Внереализационные доходы, тыс. руб. 1085,0 339,0 10. Внереализационные расходы, тыс. руб. 770,0 1025,0 11. Прибыль (убыток) до налогообложения, тыс. руб. 9554,0 19709,0 12. Прибыль (убыток) от обычной деятельности, тыс. руб. 6397,0 12462,0 Задача 6. В ресторане выручка от реализации продукции и услуг без НДС и налога с продаж была равна в прошлом году 121958,1 тыс. руб., а в отчетном году – 142660,3 тыс. руб. Валовой доход (сумма наценок на сырье и товары) составил в прошлом году 59748,54 тыс. руб. и в отчетном году – 70824,1 тыс. руб. Издержки производства и обращения были равны соответственно 46473,04 тыс. руб. и 47890,8 тыс. руб. Рассчитать прибыль от продаж и все относительные показатели (уровень валового дохода, уровень издержек и уровень рентабельности) в ресторане за два года. Результаты расчета оформить в таблице и дать оценку полученных значений. Задача 7. Рентабельность продукции от реализации (продаж) была равна в отчетном году 31,5 %. Сумма прибыли от продаж составила 23305,0 тыс. руб. Сальдо операционных доходов и расходов равно (-6278) тыс руб., сальдо внереализационных доходов и расходов составило (- 484) тыс.руб. Рассчитать себестоимость реализованной продукции и услуг, балансовую прибыль (прибыль до налогообложения) и чистую прибыль. Задача 8. Основные показатели хозяйственной деятельности гостиницы к концу отчетного года оказались следующими: №№ п\п Показатели Текущий год 1. Выручка от реализации товаров и услуг, тыс. руб. 420763,5 тыс руб. 2. Основные средства, тыс. руб.: на начало года на конец года 786270,0 тыс. руб. 779445,4 тыс. руб. 3. Материальные оборотные средства, тыс. руб.: на начало года на конец года 28650,7 тыс. руб. 37744,5 тыс. руб. 4. Капитал (собственный и заемный) на начало года на конец года 869099,1 тыс. руб. 875325,4 тыс. руб. 5. Прибыль от продаж 150948,3 тыс руб. 6. Чистая прибыль 48340,8 тыс. руб. Рассчитать рентабельность оборота , производственных фондов и капитала. Расчеты оформить в таблице. Литература: 1. Бланк И.А. Управление прибылью. – Киев: Ника-Центр. Эльта, 1998. 2. Бланк И.А. Управление торговым предприятием. – М., 1998. 3. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Учебное пособие. – МИНСК: ООО «Новое знание», 2000. 4. Серия Деловая Франция. Прибыль Андре Бабо. – М.: Прогресс, 1993. Журналы: Питание и общество. Отель. Тема 8. Ценообразование в предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса. Семинар Вопросы к теме: 1. Сущность, функции, структура и значение цены для предприятий общественного питания и гостиниц. 2. Методы установления цен на продукцию в предприятиях общественного питания. 3. Методы установления цены гостиничного номера. Практическое занятие Задания для практических занятий по теме Задача 1. Рассчитать себестоимость и цену гостиничного номера на основании следующей информации: №№ п\п Исходные данные В рублях 1. Транспортные расходы 329368,23 2. Амортизационные отчисления 14458692,82 3. Содержание здания 13387558,69 4. Расходы на ремонт 11498886,08 5. Износ МБТ 227404,70 6. Расходы на рекламу 7837407,68 7. Заработная плата и отчисления 81699051,00 8. Прочие расходы 92021851,47 ИТОГО Номеро-дни в эксплуатации - 80665 н\дн. Номеро дни оплаченные - 55409 н\дн. Расчет осуществлять исходя из 365 дней в году. Наценка % Категории номеров Кол- во номе- ров Пло- щадь номе- ров Средняя. площадь 1-го номера Себес- тоимость номера в сутки Себестои- мость опла-ченного номера 400 1. Одноместный стандартный 53 1004 450 2. Двухместный стандартный 77 2205 700 3. Двухместный люкс 47 1781,9 600 4. Одноместный люкс 3 108,3 900 5. Люкс «Бизнес» 13 537,5 1800 6. Аппартамент Правительственный» 9 590,1 1400 7. Аппартамент «Классик» 4 278,8 1500 8. Аппартамент «Люкс» 5 434,2 2000 9. Суперстандарт- ный 10 360,1 ИТОГО 221 7299,9 Задача 2. Рассчитать цену блюда. КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА № Наименование блюда: Салат «Цезарь» №№ п\п Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения № 1 на 31.01.03 Наименование продуктов норма цена сумма 1. Салат кочанный в ассортименте 10,600 98-05 1039-33 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Креветки неочищ. с голов.вар.-морож. Заправка Цезарь Тосты Оливки б\к консевированные Лимоны Маслины б\к консервированные Перец сладкий в ассорт. Пармезан Салат листовой в ассорт. 27,100 4,000 0,800 1,000 1,100 1,000 0,770 0,400 1,400 129-61 119-38 17-50 109-52 36-46 90-73 93-90 398-55 205-86 3512-43 477-52 14-00 109-52 40-11 90-73 72-30 159-43 288-20 Общая стоимость набора на 100 блюд наценка: 600 % Отпускная цена блюда Выход в готовом виде Зав. производством Калькуляцию составил Утверждаю: директор Рассчитать цену блюда. КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА № Наименование блюда: Борщ Украинский (лит.) №№ п\п Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения № 1 на 31.01.03 Наименование продуктов норма цена сумма 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Свекла Капуста свежая Картофель Морковь Лимоны Помидоры очищенные консервир. Сельдерей корневой Лук репчатый Чеснок Томат-паста консервир. 15,100 10,000 29,100 9,000 2,400 6,000 2,100 3,700 0,400 3,100 10-45 8-93 11-43 13-02 36-46 31-18 22-24 13-25 42-35 74-00 157-80 89-30 332-61 117-18 87-50 187-08 46-70 49-03 16-94 229-40 11. 12. 13. 14. 15. 16. Flour Sokolnicheskaie Шпик Масло растительное Перец сладкий в ассорт. Сахар песок отечественный Бульон говяжий 0,600 1,000 2,000 2,700 1,000 70,000 6-55 105-82 31-06 31-06 18-07 6-93 3-93 105-82 62-12 83-86 18-07 485-10 Общая стоимость набора на 100 блюд наценка: 400 % Отпускная цена блюда Выход в готовом виде 1000 грамм Зав. производством Калькуляцию составил Утверждаю: директор Рассчитать цену блюда. КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА № Наименование блюда: Кокот из бел. грибов №№ п\п Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения № 1 на 31.01.03 Наименование продуктов норма цена сумма 1. 2 3.. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Грибы с\морож. Масло несоленое Лук репчатый Масло несоленое Эдам Соус сливочный Сметана Маслины б\к консервир. Зелень 11,200 0,600 4,800 0,600 2,200 5,000 2,000 0,500 0,280 325-00 70-75 13-53 70-75 114-13 72-23 91-67 90-72 264-07 3640-00 42-45 64-94 42-45 251-09 361-15 183-34 45-36 73-94 Общая стоимость набора на 100 блюд наценка: 800 % Отпускная цена блюда Выход в готовом виде 152 грамм Зав. производством Калькуляцию составил Утверждаю: директор Рассчитать цену блюда. КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА № Наименование блюда: Угорь копч. с салат. из шамп. с соус. №№ п\п Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения № 1 на 06.02.03 Наименование продуктов норма цена сумма 1. 2. 3 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Угорь копч. Щампиньоны отечественные Лук серебр.консервирован. Лимоны Яблоки Зелень Салат листовой в ассорт. Масло оливковое Базилик Йогурт в ассортименте 15,700 15,800 9,100 2,400 5,700 0,700 4,200 2,000 0,700 12,500 650-00 65-86 91-63 25-19 37-03 120-00 124-31 123-05 600-00 22-20 10205-00 1040-59 833-83 60-46 211-07 84-00 522-10 246-10 420-00 277-50 11. 12. 13. 14. 15. Соус Соевый-киккоман 1,0 Белый аист 0,5 Пармезан Лимоны Клюква заморожен. 0,500 0,500 0,520 2,400 0,500 161-10 349-84 398-04 25-19 38-00 80-55 174-92 206-98 60-46 19-00 Общая стоимость набора на 100 блюд наценка: 500 % Отпускная цена блюда Выход в готовом виде 520 грамм Зав. производством Калькуляцию составил Утверждаю: директор Рассчитать цену блюда. КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА № Наименование блюда: Судак припущ. с овощ. соус Польс. Мос №№ п\п Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения № 1 на 06.02.03 Наименование продуктов норма цена сумма 1. 2. 3 4. 5. 6. Филе судака Лук репчатый Вино винаградное для соуса Сельдерей корневой Масло несоленое Яйцо диетическое 21,800 0,700 7,000 0,800 5,000 57,500 140-98 13-46 86-81 22-56 70-51 1-68 3073-36 9-42 607-67 18-05 352-55 96-60 7. 8. 9. 10. 11. 12. Зелень Лимоны Овощи припущ. (точенка) (кг) Лимоны Помидоры Черри Зелень 0,190 0,480 10,000 1,700 2,000 1,400 255-21 36-75 220-92 36-75 105-61 255-21 48-49 17-64 2209-20 62-48 211-22 357-29 Общая стоимость набора на 100 блюд наценка: 400 % Отпускная цена блюда Выход в готовом виде 365 грамм Зав. производством Калькуляцию составил Утверждаю: директор Рассчитать цену блюда. КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА № Наименование блюда: Рис дикорост. прор. отварной №№ п\п Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения № 1 на 06.02.03 Наименование продуктов норма цена сумма 1. 2. 3 4. 5. Рис дикий Рис Анкл Бэнс Соль Перец в ассортим. (специи) Масло несоленое 14,500 20,000 2,000 0,100 10,000 273-76 273-76 4-42 326-80 56-94 3969-52 5475-20 8-84 32-68 569-40 Общая стоимость набора на 100 блюд наценка: 300 % Отпускная цена блюда Выход в готовом виде Зав. производством Калькуляцию составил Утверждаю: директор Рассчитать цену блюда. КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА № Наименование блюда: Куриное филе. Гриб.соус - фуршет №№ п\п Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения № 1 на 06.02.03 Наименование продуктов норма цена сумма 1. 2. 3 Куриное филе Масло несоленое Виски Джонни Уокер (чер) 1,0 9,800 0,300 0,500 52-86 74-57 1307-03 518-03 22-37 653-52 4. 5. Соус грибной Зелень 2,000 0,300 436-96 252-63 873-92 75-79 Общая стоимость набора на 100 блюд наценка: - 600 % Отпускная цена блюда Выход в готовом виде 72 грамм Зав. производством Калькуляцию составил Утверждаю: директор Литература: 1. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. – М.: Книжный мир, 2002. 2. Герасименко В.В. Ценовая политика фирмы. – М.: Финстатинформ, 1995. 3. Уткин Э.А. Цена, ценообразование. Ценовая политика. – М., 1997. 4. Экономика предприятия. – Учебник. Под ред. проф. Сафронова Н.А. – М.: Юрист, 1998. Журналы: Питание и общество. Отель. Тема 9. Финансовые ресурсы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Семинар Вопросы к теме: 1. Финансовые ресурсы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, их состав и источники формирования. 2. Основные средства предприятий общественного питания и гостиниц, их понятие, состав и значение. 3. Оборотные средства предприятий общественного питания и гостиниц, их понятие состав и значение. Показатели оборачиваемости оборотных средств. Ускорение оборачиваемости оборотных средств в предприятиях общественного питания и гостинцах. Практическое занятие Задания для практических занятий по теме Задача1 Дать оценку состояния имущества предприятия и рассчитать его структуру. Необходимая информация представлена в таблице. Таблица. Основные и оборотные средства гостиницы за два года. №№ п\п Показатели Прошлый год Текущий год Текущий год в % к прошлому году Отклонение тыс.руб. % 1. Всего имущества, тыс. руб. 327002,0 348483,0 2. Внеоборотныеактивы, тыс.руб в % к имуществу 298855,0 303886,0 3. Нематериальные активы в % к стр. 2 1319,0 - 4. Основные средства, тыс. руб.: в % к имуществу в % к стр. 2 5. Оборотные активы, тыс. руб. в % к имуществу Задача 2. Используя информацию представленную в таблице рассчитать структуру оборотных средств и дать оценку полученных данных. №№ п\п Составляющие оборотных средств Прошлый год Текущий год Текущий год в % к прошлому году Отклонения в % сумма тыс. руб. % к итогу сумма тыс. руб. % к итогу 1. Запасы, в т.ч. расходы будущих периодов 8322,0 - 4814,0 10563,0 2. Налог на добав-ленную стоимость 539,0 874,0 3. Дебиторская за- долженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты) 9742,0 6790,0 4. Денежные средства 9544,0 21756,0 5. Прочие оборотные средства (активы) - - ВСЕГО 28147,0 100,0 44597,0 100,0 Задача 3. Рассчитать как изменится потребность в оборотных средствах, если оборачиваемость оборотных средств возрастет на два оборота. Квартальный товарооборот предприятия составил 240 млн. руб., средняя сумма оборотных средств за квартал была равна 60 млн. рублей. Задача 4. Предприятие работало в 1У квартале 85 дней и его однодневный оборот был равен 36 тыс. руб. Средняя сумма оборотных средств была равна в 1У квартале 800 тыс. руб. Определить как изменится потребность в оборотных средствах в 1У квартале, если оборачиваемость снизится на один оборот. Задача 5. Товарооборот предприятия за П квартал прошлого года был равен 2400 тыс. руб., а текущего года – 3600 тыс.руб. Оборачиваемость оборотных средств во П-ом квартале прошлого года была равна 18 дням, а в текущем году – 22 дням. В квартале было 84 рабочих дня. Рассчитать, какой суммой оборотных средств располагало предприятие во П-ом квартале прошлого и текущего года и объяснить полученные результаты. Задача 6. В 1 квартале оборот по реализации был равен 280 тыс. руб., среднеквартальные остатки оборотных средств составили 30 тыс. руб. Во П квартале оборот увеличится на 8 %, а время одного оборота оборотных средств (т.е. оборачиваемость) сократится на один день. Рассчитать: 1) коэффициент оборачиваемости оборотных средств и время одного оборота в днях в 1 квартале.; 2) коэффициент оборачиваемости оборотных средств и их абсолютное значение во П-ом квартале; 2) высвобождение оборотных средств в результате сокращения продолжительности одного оборота оборотных средств. Задача 7. В предприятии объем реализации продукции в отчетном квартале был равен 200 тыс. руб., при средних остатках оборотных средств в сумме 50 тыс. руб. Определить ускорение оборачиваемости оборотных средств в днях и их высвобождение за счет изменения коэффициента оборачиваемости в плановом квартале, если объем реализации продукции возрастет на 5 % при неизменной сумме оборотных средств. Задача 8. В отчетном году сумма нормируемых оборотных средств составила на предприятии 120 тыс руб. Длительность одного оборота оборотных средств была равна 32 дням. В будущем году объем реализации продукции возрастет на 6 %. Рассчитать на сколько дней сократится время одного оборота при той же величине нормируемых оборотных средств. Задача 9. Оборот предприятия в Ш квартале отчетного года достиг 3840 тыс руб., средняя сумма оборотных средств 940 тыс. руб. В квартале 90 дней. Определить как изменится потребность в оборотных средствах в 1У квартале, если оборачиваемость по сравнению с фактической снизится до 19 дней при том же товарообороте. Задача 10. Используя информацию, представленную в таблице сравнить изменение оборота предприятия и запасов сырья и товаров за два месяца. Определить вовлекает ли предприятие в оборот в текущем месяце дополнительные средства или высврбождает их из оборота и в каком объеме. Таблица. №№ п\п Показатели Предшествующий месяц Текущий месяц 1. Товарооборот, тыс руб. 1400,0 1560,0 2. Запасы сырья и товаров, тыс. руб. 790,0 680,0 3. Уровень наценки на сырье и товары, 50 % 4. В месяце 30 рабочих дней Литература: 1. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. – М.: Финансы и статистика, 1997. 2. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Учебное пособие. – МИНСК: ООО «Новое знание», 2000. 3. Романенко И.В. Финансы предприятия. Конспект лекций. – С.-Петербург: Изд. Михайлова, 2000. 4. Стоянова Е.С., Штерн М.Г. Финансовый менеджмент для практиков. – М.: Перспектива, 1998. Журналы: Питание и общество. Отель. Тема 10. Эффективность хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса (форма занятия – семинар). Вопросы к теме: 1. Эффективность – как экономическая категория, ее понятие и значение в рыночных условиях. 2. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятий общественного питания и гостиниц. 3. Пути повышения эффективности хозяйственной деятельности предприятий общественного питания и гостиниц. Литература 1. Крылов В.М., Власова И.В. Анализ эффективности инвестиционной и инновационной деятельности предприятия. М., «Финансы и статистика», 2003. 2. Серегин А.С. Эффективность малого бизнеса. М., «Экономика», 1999. 3. Калашников В.А. Словарь рыночной экономики. М., 1993. 4. Основы предпринимательской деятельности. М., «Финансы и статистика», 1996. 5. Экономика предприятия (фирмы): Учебник/Под ред. проф. Волкова М., «Инфра-М», 2002. 6. Экономика и статистика фирм. Учебник. В.Е.Адамов и др. Под ред. проф. С.Д. Ильенковой М. «Финансы и статистика», 2000. Туризм: Раздел 1. Экономическая природа предприятия туризма. Тема 1. Предприятия туризма как субъекты рынка (форма занятия – семинар). 1. Туризм как система взаимосвязанных субъектов рынка: производителей и потребителей туристских услуг и товаров туристского назначения. Понятия «турист», «туристский продукт», «туристский бизнес» и др. связанные с деятельностью предприятий туризма. 2. Классификация предприятий туризма по видам деятельности, их функции и назначение в индустрии туризма. Организационная структура предприятий туризма. 3. Тенденции и перспективы развития рынка туроператоров и турагенств. Государственное законодательство об основах регулирования туристской деятельности в России. Литература: 1. Закон Российской Федерации «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации», 1996. 2. Постановление Госстандарта России «Об утверждении правил сертификации туристских услуг», 1994, № 18. 3. ГОСТ Р 50690-94. Туристко-экскурсионное обслуживание. Туристские услуги. Общие требования. 4. Экономика туризма. Балабанов Н.Г., Балабанов А.Н. –М.: Финансы и статистика, 2003. 5. Туризм. Квартальнов В.А.- М.: Финансы и статистика, 2000. 6. Гостиничный и туристический бизнес. Под редакцией проф. Чудновского А.Д.- М.: ЭКМОС, 1998. 7. Журналы. Туризм : Экономика и учет; Туризм: практика, проблемы, перспективы. Раздел 2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия туризма . Тема 2. Система показателей коммерческой деятельности предприятий туризма. Семинар 1. Показатели коммерческой деятельности предприятий туризма – инструмент анализа и управления деятельностью предприятий. Информационные потоки предприятий туризма. 2. Экономический потенциал предприятий туризма, его понятие и параметры. 3. Оборот предприятий туризма, его понятие и значение. Факторы, влияющие на оборот предприятий туризма. Практическое занятие Задача 1. Сгруппировать показатели, содержащиеся в таблицах № 1-10 по следующим видам: 1. Количественные и качественные. 2. Абсолютные и относительные. 3. Натуральные и стоимостные. 4. Простые и синтетические. Объяснить принципы классификации показателей. Таблица 1. №№ п\п Показатели Значение 1. Прибыль 505,8 т.руб. 2. Оборот 5620,0 т.руб. 3. Численность работников предприятия 20 чел. 4. Оборот на одного работника 281,0 тыс.руб. 5. Количество акций у каждого работника 20 6. Стоимость основных фондов 1324,0 тыс.руб. 7. Оборот на один рубль основных фондов 4,24 тыс. руб. 8. Уровень рентабельности 9 % к т/об Таблица 2. № п\п Показатели Значение 1. Валовая маржа 6482,0 млн.руб. 2. Производительность труда 128,0 тыс.руб. на одного работника 3. Фонд заработной платы 258,0 млн.руб. 4. Уровень заработной платы 14,0 % к объему выручки 5. Основные фонды 8252,0 тыс.руб. 6. Численность работников 35 чел. 7. Расходы 1458,0 тыс.руб. 8. Доходы 7584,0 тыс.руб. 9. Прибыль 16,0 % к объему выручки Таблица 3. №№ п\п Показатели Значение 1. Уровень рентабельности 7,3 % к об. 2. Прибыль 3524,7 тыс.руб. 3. Оборот 48284,0 тыс.руб. 4. Валовой (маржинальный) доход 9564 тыс.руб. 5. Оборотные средства 24126,0 тыс.руб. 6. Издержки (расходы) 11,0 % к об. 7. Фондоотдача (оборот на один рубль основных фондов) 0,96 руб. 8. Площадь офисных помещений 60 м2 9. Производительность труда (оборот на одного работника) 4023,7 тыс.руб. 10. Численность работников 12 чел. Таблица 4. №№п\п Показатели Значение 1. Оборот 4258,0 тыс.руб 2. Прибыль 12 % к об. 3. Расходы 19 % к об. 4. Фондоотдача 0,58 руб. 5. Оборотные средства 568,0 млн.руб. 6. Производительность труда 72,4 млн.руб. 7. Площадь офисных помещений 120 м2 8. Численность работников 20 чел. 9. Среднегодовая стоимость основных фондов 36458,0 тыс.руб. Таблица 5. №№ п\п Показатели Значение 1. Амортизационный фонд 92,0 млн.руб. 2. Прибыль 4256,0 млн.руб. 3. Основные средства 10628,0 млн.руб. 4. Оборот (или выручка) 102428,0 млн.руб. 5. Расходы 21 % к об. 6. Уровень рентабельности (в % к обороту) 4,1 % 7. Оборотные средства 964,0 млн.руб. 8. Численность работников 34 чел. 9. Площадь офисных помещений 80 м2 10. Собственный капитал 55262,0 тыс.руб. Таблица 6. №№ п\п Показатели Значение 1. Оборачиваемость оборотных средств 15 дней 2. Площадь офисных помещений 70 м2 3. Численность работников 16 чел. 4. Оборачиваемость оборотных средств 28 дней 5. Прибыль 2843,7 тыс.руб. 6. Уровень рентабельности 7 % к об. 7. Издержки (затраты) 21 % к об. 8. Оборот на одного работника 2539,0 тыс.руб. 9. Оборот 40624,0 тыс.руб. Таблица 7. №№ п\п Показатели Значение 1. Площадь офисных помещений 220 м2 2. Численность работников 80 чел. 3. Среднегодовая стоимость капитала 168422,0 тыс.руб. 4. Оборот 826862, 0 тыс.руб. 5. Производительность труда (оборот на одного работника 10335,7 тыс.руб. 6. Фондоотдача (оборот на один рубль основных фондов) 4,9 руб. 7. Оборотные средства 25626,0 тыс.руб. 8. Уровень рентабельности 9 % к об. 9. Издержки (расходы) 13 % к т/об. Таблица 8. №№ п/п Показатели Значение 1. Издержки предприятия (расходы) 872,6 млн.руб. 2. Материальные запасы 106,8 млн.руб. 3. Оборот на один рубль основных фондов 0,95 руб. 4. Оборот 3648,7 млн.руб. 5. Численность работников турфирмы 20 чел 6. Стоимость основных фондов 3840,7 млн.руб. 7. Количество филиалов 5 единиц 8. Оборот на одного работника 182,4 млн.руб. 9. Уровень издержек 28,0 % к об 10. Уровень доходности 9,2 % к об Таблица 9. №№ п\п Показатели Значение 1. Оборачиваемость оборотных фондов 12 дней 2. Площадь офисных помещений 2202 м 3. Численность работников 15 чел. 4. Число рабочих мест в офисе 8 мест 5. Оборот на одного работника в день 3920,0 тыс.руб. 6. Оборот предприятия 58800,0 тыс.руб. 7. Уровень рентабельности (прибыль в про- центах к обороту) 7,5 % к товарообороту 8. Уровень валовой маржи 32,0 % к обороту 9. Издержки (расходы) 24,5 % к обороту Таблица 10. № п\п Показатели Значение 1. Оборот 375625,0 тыс.руб. 2. Численность работников предприятия 12 чел. 3. Выручка на одного работника 3130,0 тыс.руб. 4. Расходы на оплату труда 24 ,0 % к обороту 5. Прибыль 8,0 % к обороту 6. Площадь офисных помещений 400 м2 7. Расходы (издержки) 46,0 % к обороту 9. Операционные доходы 680,0 тыс.руб. 10. Количество рабочих мест по обслуживанию клиентов 26 мест Литература: 1. Гостиничный и туристический бизнес. Под ред. проф. Чудновского А.Д. – М.: ЭКМОС, 1998. 2.Энциклопедия туризма. Зорин И.В., Квартальнов В.А. –М.: Финансы и статистика, 2001. 3.Экономика современного туризма. Карпова Г.А. –М., С-Петербург, Герда, 1998. 4. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. Котлер Ф., Боуэн Дис. и др.–М.: ЮНИТИ, 1998. 5. Экономика туризма. Папирян Г.А. –М.: Финансы и статистика,1998. 6. Экономика и статистика туризма. Яковлев Г.А. –М.: Р.Д.Л., 2002. 7. Журналы. Туризм: Экономика и учет. Туризм: практика, проблемы, перспективы. Раздел 3. Ресурсы предприятия, показатели эффективности их использования. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия туризма. Тема 3. Материальные ресурсы предприятий туризма. Семинар 1. Материально-техническая база предприятий туризма, ее понятие, состав и перспективы развития. 2. Основные фонды предприятий туризма, их классификация, оценка и эффективность использования. 3. Воспроизводство основных фондов предприятий туризма, источники воспроизводства основных фондов. 1. Капитальные вложения в предприятиях туризма, показатели эффективности капитальных вложений. 2. Амортизация как источник воспроизводства основных фондов, ее сущность и расчет. 3. Аренда основных фондов в предприятиях туризма, ее природа и влияние на финансовые показатели. Практическое занятие Задача 1. Рассчитать годовую сумму амортизации по каждому из четырех способов начисления амортизационных отчислений: 1. Линейный способ: Приобретено оборудование стоимостью 240,0 тыс.руб со сроком полезного использования 5 лет. 2. Способ уменьшаемого остатка. Куплено оборудование для спутниковой связи стоимостью 400,0 тыс. руб. со сроком полезного использования 5 лет. 3. Способ списания стоимости пропорционально объему продукции (работ). Куплен автомобиль с предполагаемым пробегом 300,0 тыс. км и стоимостью 360,0 тыс.руб. В отчетном периоде пробег составит 30 тыс. км. 4. Способ списания стоимости по сумме числа лет полезного использования: Приобретено оборудование стоимостью 200,0 тыс.руб. Срок полезного использования установлен в 5 лет. Задача 2. Определить длительность периода возмещения i – го вида офисного оборудования, балансовая (первоначальная) стоимость которого составит 2800 тыс. рублей. За время эксплуатации данного оборудования произойдет переоценка основных фондов с коэффициентом 0,15. Месячная сумма амортизации составит 40,0 тыс. рублей. Задача 3. Основные фонды туроператора и всех его филиалов составили 6200,0 тыс руб. Ввод и выбытие основных фондов в течение года оказались следующими: Месяц Основные фонды, тыс.руб. Ввод Выбытие 1 февраля 50,0 12,0 1 мая 60,0 10,0 1 августа 80,0 15,0 1 ноября 20,0 8,0 Определить: среднегодовую стоимость основных фондов; стоимость основных фондов на конец года, коэффициент обновления , коэффициент выбытия и коэффициент прироста основных фондов. Задача 4. Полная первоначальная стоимость комплекта офисного оборудования была равна 6,0 млн. руб., срок полезного использования оборудования 3 года. Дополнительные расходы составили 900,0 тыс.руб., остаточная стоимость оставшегося офисного оборудования равна 450,0 тыс. руб. Определить годовую сумму амортизационных отчислений по данному офисному оборудованию и годовую норму амортизации. Задача 5. Стоимость офисного оборудования равна 180,0 тыс.руб. С 1 марта введено в эксплуатацию оборудование стоимостью 20 тыс. руб., а с 1 июля выбыло оборудование стоимостью 26,0 тыс.руб. Объем реализации туристского продукта составил за год 5400,0 тыс.руб. Определить величину фондоотдачи. Задача 6. Фондоотдача в турпредприятии составила на конец года 0,68 рубля на 1 рубль основных фондов. Стоимость основных фондов возросла за год на 150 тыс. руб. и достигла к концу года 580, 0 тыс.руб. Определить объем реализации турпродукта за год. Задача 7. Оборот туристского предприятия составил за год 25600,0 тыс.руб., издержки – 28%, а прибыль - 12 % к обороту. Стоимость основных фондов на начало года была равна 3668,8 тыс.руб., а на конец года возросла на 4 %. Рассчитать фондоотдачу и издержкоемкость турпродукта в предприятии. Литература: 1. Гостиничный и туристский бизнес. Бургонова Г.Н., Каморджанова Н.А. –М.: Финансы и статистика, 2000. 2. Туризм. Квартальнов А.В. –М.: Финансы и статистика, 2000. 3. Некоторые аспекты функционирования индустрии туризма. Дворниченко В.В. и др. –М.: Вестник, 1998. 4. Экономика туризма. Папирян Г.А. –М.: Финансы и статистика, 1998. 5. Туризм: Эволюция, структура, маркетинг. Сапрунова В.Б.-М.: ОСЬ-89,. 1998. 6. Туризм и гостиничное хозяйство. Под ред. проф. Чудновского А.Д. –М.: ЭКМОС, 2000. Тема 4. Трудовые ресурсы и заработная плата в предприятиях туризма. Семинар 1. Характер труда работников предприятий туризма, его содержание и специфика. 2. Кадры предприятий туризма, их роль в деятельности предприятий, их состав и характеристика. 3. Производительность труда в предприятиях туризма, ее понятие, специфика и расчет. 4. Стимулирование и мотивация труда в предприятиях туризма. Формы стимулирования и мотивации труда. 5. Заработная плата работников предприятий туризма, ее сущность, функции и система организации оплаты труда в турфирмах. 6. Фонд заработной платы работников предприятий туризма, его понятие, состав и расчет. Практическое занятие Задача 1. Рассчитать и оценить производительность труда, фондоотдачу и фондовооруженность и соотношение между ними на основании следующих данных: № п\п Показатели 1-ый год 2-ой год 2-ой год в % к первому году 1. Выручка от реализации, тыс. руб. 3458 3069 2. Численность работников, чел. 19 16 3. Производительность труда, (тыс.руб. на 1 чел.) 4. Фонд заработной платы, тыс.руб. Уровень фонда заработной платы, в % 3,2 2,4 5. Стоимость основных фондов, тыс.руб. 1108,3 1204,4 6. Средняя заработная плата одного работника, тыс. руб. 7. Фондоотдача (рубль на 1 рубль основных фондов) 8. Фондовооруженность (тыс.руб. на 1 чел.) Оценить соотношение между производительностью труда и средней заработной платой. Задача 2. Рассчитать производительность труда (оборот на 1-го работника туристической фирмы), среднюю заработную плату и средний доход 1-го работника в год и месяц на основании следующих данных: №№ п\п Показатели Единица измерения 2005 г. 2004 г. 2005 г. в % к 2004 г 1. Оборот турфирмы тыс.руб. 816129,0 994064,0 2. Среднесписочная численность чел. 38 42 3. Оборот на 1-го работ ника тыс.руб 21477,0 23668,2 4. Фонд заработной платы тыс.руб. 83480 105478 5. Уровень фонда заработной платы % 6. Средняя заработная плата руб./чел. мес. 7. Фонд материального поощрения тыс. руб. 4255,0 1712,0 8. Средний доход руб./чел. мес. Оценить полученные показатели и сделать выводы. Задача 3. Рассчитать структуру выручки в турфирме по месяцам и за квартал в целом; рассчитать выручку на одного работника и среднюю заработную плату 1-го работника. Заполнить таблицу и объяснить полученные результаты. Выручка январь февраль март квартал т.руб. в % к итогу т.руб. в % к итогу т. руб. в % к итогу т.руб. в % к итогу 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Объем выручки 120,8 100,0 161,6 100,0 188,8 100,0 100,0 в т.ч. по видам: реализация турпутевок 78,2 109,3 120,4 реализация авиабилетов 12,1 13,1 11,1 продажа туристских товаров 24,4 25,3 40,7 число работ-ников, чел. 8 9 10 Выручка на 1 работника - - - - Уровень фонда заработной платы 18% 16% 17% Средняя зара- ботная плата работника - - - - Задача 4. Среднесписочная численность работников турфирмы за год составила 40 человек. В течение года уволилось по собственному желанию 5 человек, уволено за нарушение трудовой дисциплины 2 человека, поступили в учебные заведения и призваны в Вооруженные Силы 2 человека, переведены на другие должности и в другие подразделения предприятия 3 человека. Рассчитать: 1). Коэффициент выбытия кадров (в %) 2) коэффициент текучести кадров (в %). Задача 5. Рассчитать годовой фонд заработной платы работников турфирмы, исходя из следующих данных: №№ пп Работники по группам Количество штатных единиц Установлен оклад в месяц (в руб.) Месячный фонд заработ-ной платы по окладам (в руб.) 1. Управленческий персонал, чел. 3 6000,0 2. Специалисты (менед-жеры, маркетологи по продаже туров и дру-гие), чел. 11 5000,0 3. Вспомогательный персонал, чел. 4 2500,0 Итого: При расчете годового фонда заработной платы учесть следующее: 1). Месячный фонд заработной платы работников не изменялся в течение года. 2).Сумма оплаты за отпуск рассчитывается следующим образом: Сумма заработной платы за три месяца, среднее число предшествующих отпуску календарных _________________________________ Х дней отпуска 3 х 29,6 на фирме (14 дней) 29,6 – среднее число календарных дней в отпуске по закону. Задача 6. Определить экономический ущерб (недополученный оборот) от потерь рабочего времени исходя из следующих данных: среднее число рабочих дней в году – 266 дней; неявки на работу с разрешения администрации – 46000 чел./дней; среднегодовой оборот на одного работника - 28,6 тыс.руб. Задача 7. В III квартале оборот туристской фирмы в расчете на одного работника составил 44 тыс руб. В IV квартале турфирма планирует реализовать турпродукта при той же численности работников на сумму 864,5 тыс руб. и одновременно снизить к концу квартала численность работников на 5 человек. Определить: 1. Выработку продукции на одного работника к концу IV квартала (руб./чел). 2. Возможный прирост производительности труда (в %). Задача 8. Оборот турфирмы был равен на начало года 3628,0 тыс.руб., а к концу года возрос на 5%. Численность работников на начало года была равна - 8 человек и возросла на конец года на 3 человека. Определить нагрузку на одного работника турфирмы на начало и конец года. Литература: 1. Экономика туризма. Учебное пособие. Балабанов И.Т., Балабанов А.И. –М.: Финансы и статистика, 2003. 2. Основы технологии туристского бизнеса. Учебное пособие. Ефремова М.В. –М.: ОСЬ-89, 1999. 3. Энциклопедия туризма. Зорин И.В., Квартальнов В.А. –М.: Финансы и статистика, 2001. 4. Туристический бизнес. Чеботарь Ю.М. –М.: Мир деловой книги, 1997. 5. Журналы. Туризм: Экономика и учет; Туризм: практика, проблемы, перспективы. Тема 5. Расходы (издержки) предприятий туризма (форма занятия – семинар). Семинар 1. Издержки предприятий туризма, их сущность, показатели и классификация, факторы, влияющие на издержки турфирм. 2. Себестоимость турпродукта, понятие, состав и расчет. 3. Расходы туроператоров и турагенств, их виды, состав и влияние на доходы предприятий. Практическое занятие Задача 1. Оборот туристского предприятия был равен в прошлом году 11200 тыс.руб., а уровень издержек – 21,4 % к обороту. В текущем году уровень издержек возрос по сравнению с прошлым годом на 0,3 %, а оборот снизился на 400 тыс.руб. Рассчитать сумму издержек туристского предприятия в текущем году. Определить: экономия или перерасход по издержкам имели место на предприятии и в каком размере? Задача 2. Рассчитать как изменится уровень издержек турфирмы в будущем году на основании следующих данных: №№ пп Показатели Отчетный год Будущий год тыс.руб. % к об. тыс.руб. % к об. 1. Оборот, тыс.руб. 919412,0 1050362,0 2. Издержки-всего, в т.ч. 272823,6 2.1. Условно-постоянные, тыс. руб. 72785,8 72785,8 2.2. Условно-переменные, тыс.руб. 200037,8 При расчете следует иметь в виду, что переменные издержки находятся в прямой пропорциональной зависимости от объема товарооборота. Постоянные издержки не изменяются при изменении товарооборота. Задача 3. Используя информацию, представленную в таблице, сгруппировать издержки на переменные и постоянные, а также по экономической сущности затрат (или по содержанию), рассчитать их структуру и дать оценку. №№ п\п Наименование статей Прошлый год Текущий год Факт, тыс. руб. % к об. Факт, тыс. руб. % к об. 1. Транспортные расходы 14897,6 15393,85 2. Аренда здания 14906,7 15766,7 3. Содержание здания 16040,1 16790,4 4. Расходы на ремонт 3425,5 5693,9 5. Износ МБП 9983,2 7358,6 6. Расходы на рекламу 15328,2 16170,3 7. Заработная плата 84106,8 98333,0 8. Отчисление в социаль-ные фонды 30168,7 35271,6 9. Проценты за кредит 25511,8 26052,45 10. Прочие расходы 55447,2 58775,1 ИТОГО 269815,2 295605,9 Оборот 1479853,0 - 1520764,0 - Задача 4. Используя информацию, представленную в таблице, рассчитать уровень издержек по статьям и структуру издержек в турфирме. Оценить - за счет каких статей произошло изменение уровня издержек в отчетном году по сравнению с прошлым годом. Издержки производства и обращения турфирмы за два года №№ п\п Наименование статей Прошлый год Текущий год Теку щий год в % к прошед-шему году Отклонение текуще го года отпро-шедше го, в % факт, тыс. руб. % к об. факт, тыс.руб. % к об. 1. Транспортные расходы 14897,6 15393,85 2. Аренда здания 14906,7 15766,7 3. Содержание здания 16040,1 16790,4 4. Расходы на ремонт 3425,5 5693,9 5. Износ МБП 9983,2 7358,6 6. Расходы на рекламу 15328,2 16170,3 7. Заработная плата 84106,8 98333,0 8. Отчисления в социальные фонды 30168,7 35271,6 9. Проценты за кредит 25511,8 26052,45 10. Прочие расходы 55447,2 58775,1 ИТОГО 269815,2 295605,9 Оборот, тыс руб. 1479853,0 - 1520764,0 - - Задача 5. Турфирма имела к концу года следующие показатели по объему оборота и издержкам: №№ п\п Показатели План Факт Процент выполнения плана 1. Оборот, тыс.руб. 4000,0 2800,0 2. Издержки 650,0 696,0 3. Уровень издержек Рассчитать недостающие показатели и определить экономия или перерасход имели место на предприятии Задача 6. Предприятие имело к концу года следующие показатели по обороту и издержкам: №№ пп Показатели Отчетный год Будущий год тыс.руб. % к об. тыс.руб. % к об. 1. Оборот, тыс.руб. 9605,4 - 10124,0 - 2. Издержки, всего 2964,58 в том числе: 2.1. условно-постоянные, тыс.руб. 1264,0 2.2. условно-переменные, тыс.руб. Рассчитать недостающие показатели и определить как изменится уровень издержек турфирмы в будущем году? При расчете следует иметь в виду, что переменные издержки находятся в прямой пропорциональной зависимости от объема оборота. Постоянные издержки не изменяются при изменении оборота. Задача 7. Используя информацию представленную в таблице рассчитать уровень издержек по статьям и структуру издержек турфирмы. Оценить за счет каких статей произошло изменение уровня издержек в целом по турфирме в отчетном году по сравнению с прошлым годом. №№ п\п Наименование статей Прошлый год Текущий год Текущий год в % к прошед-шему году Откло-нение текуще го года от про-шедше го, в % факт, тыс.руб. % к об. факт, тыс.руб. % к об. 1 2 3 4 5 6 7 8 1. Транспортные расходы 916,4 865,4 2. Аренда здания 15008,8 15560,7 3. Содержание здания 16050,1 16800,1 4. Расходы на ремонт 3528,8 5394,8 5. Износ МБП 10084,2 8258,6 6. Расходы на рекламу 15260,8 16640,2 7. Заработная плата 60120,8 68420,0 8. Отчисления в социальные фонды 3517,0 4228,0 9. Оплата услуг сторонних ор- ганизаций 90180,4 92262,8 10. Проценты за кредит 12500,2 12860,2 11. Прочие расхо-ды 60450,2 62775,2 ИТОГО Оборот, тыс руб. 1609568,0 - 1690896,0 - - Задача 8. Затраты на организацию одного туристского предприятия составили 44000,0 тыс.руб. Планируемая среднегодовая выручка от реализации турпродукта в нем должна составить 32000,0 тыс.руб., а себестоимость турпродукта – 24000,0 тыс. руб. По второму турпредприятию организационные расходы, среднегодовая выручка и себестоимость турпродукта составят соответственно 54000,0 тыс руб.; 42000,0 тыс.руб. и 2800,0 тыс.руб. Определить затраты по какому турпредприятию окупятся быстрее и по какой причине? Литература: 1. Стимулирование сбыта и реклама на месте продажи. Дейн А..А., Троадек Л. –М.: Прогрее-Универ., 1994. 2. Туризм. Квартальнов А.В. –М.: Финансы и статистика, 2000. 3. Производственный учет в туристских организациях Керимов В.Э., Сухов Р.А. –М.-: Изд.дом «Дашков и К», 2000. 4. Учет издержек в туризме. Козырева Т.В. –М.: Финансы и статистика, 2001. 5. Экономика современного туризма. Под. ред. Карповой Г.А. –М.: Изд. торг. дом «Герда», 1998. 6. Журналы. Туризм: Экономика и учет; Туризм: практика, проблемы, перспективы. Тема 6. Доходы предприятий туризма. Семинар 1. Рентабельность предприятий туризма (туроператоров и турагенств), ее понятие и методы расчета. 2. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность предприятий туризма. 3. Пути повышения прибыли и рентабельности предприятий туризма. 4. Прибыль предприятий туризма, ее понятие, функции и значение. 5. Доходы туроператоров и турагенств, их виды, состав и формирование. 6. Расчет прибыли в предприятиях туризма, занятых туроператорской и турагентской деятельностью, ее распределение и использование. Практическое занятие Задача 1. Рассчитать маржинальный доход (валовая маржа) и прибыль от реализации используя следующую информацию: выручка от реализации турпутевок за отчетный год равна 188817,2 тыс.руб. Сумма турагентского вознаграждения – 28322,5 тыс.руб. Переменные издержки равны 9062,9 тыс. руб., а постоянные 6263,5 тыс.руб. Определить и сопоставить уровень турагентского вознаграждения и уровень маржинального дохода. Задача 2. Основные показатели хозяйственной деятельности турпредприятия к концу отчетного года оказались следующими: №№ п\п Показатели Текущий год 1. Выручка от реализации турпродукта и услуг, тыс. руб. 200763,5тыс руб. 2. Основные средства, тыс. руб.: на начало года на конец года 6270,0 тыс. руб. 6120, тыс. руб. 3. Материальные оборотные средства, тыс. руб.: на начало года на конец года 340, 0 тыс. руб. 480,0 тыс. руб. 4. Капитал (собственный и заемный) на начало года на конец года 9099,1 тыс. руб. 5325,4 тыс. руб. 5. Прибыль от продаж 50948,3 тыс руб. 6. Чистая прибыль 48340,8 тыс. руб. Рассчитать рентабельность оборота, производственных фондов и капитала. Расчеты оформить в таблице. Задача 3. В турфирме выручка от реализации турпродукта и услуг без НДС была равна в прошлом году 121958,1 тыс. руб., а в отчетном году – 142660,3 тыс. руб. Турагентское вознаграждение было равно 10% и 12% от выручки соответственно в прошлом и отчетном году. Издержки производства и обращения были равны соответственно 3440,0 тыс. руб. и 4560,0 тыс. руб. Рассчитать прибыль от продаж и относительные показатели такие как: уровень издержек и уровень рентабельности за два года. Результаты расчета оформить в таблице и дать оценку полученных значений. Задача 4. Используя информацию, представленную в таблице, сгруппировать доходы и расходы турфирмы по основным видам деятельности за прошлый и отчетный период. Доходы и расходы представить в табличной форме, рассчитать показатели их роста (снижения) и дать оценку полученных результатов. Изменение выручки, доходов и расходов турфирмы за два года. №№ п\п Показатели Прошлый год Отчетный год 1. Выручка от реализации турпродукта и услуг (без НДС), тыс. руб. 122370,0 161471,0 2. Себестоимость реализованного турпродукта и услуг, тыс. руб. 110634,0 139253,0 3. Валовая прибыль, тыс. руб. 11736,0 22218,0 4. Коммерческие расходы, тыс. руб. - - 5. Управленческие расходы, тыс. руб. - - 6. Прибыль (убыток) от продаж, тыс. руб. 11736,0 22218,0 7. Операционные доходы, тыс руб. 379,0 267,0 8. Операционные расходы, тыс руб. 2876,0 1410,0 9. Внереализационные доходы, тыс. руб. 1085,0 339,0 10. Внереализационные расходы, тыс. руб. 770,0 1025,0 11. Прибыль (убыток) до налогообложения , тыс. руб. 9554,0 19709,0 12. Прибыль (убыток) от обычной деятельности, тыс. руб. 7261,04 1479,11 Задача 5. Используя информацию представленную в таблице рассчитать показатели рентабельности: - уровень рентабельности от продаж; - уровень рентабельности чистой прибыли; - уровень рентабельности активов; - уровень рентабельности собственного капитала. Собственный капитал предприятия равен 34641 тыс руб., а активы 45965,0 тыс. руб. № п\п Показатели Отчетный год Уровень рентабельности, в % 1. Выручка (нетто) от реализации товаров и услуг, тыс. руб. 888172,0 2. Себестоимость реализованных турпродуктов и услуг, тыс. руб. 196033,0 3. Коммерческие расходы 70480,0 4. Управленческие расходы 293992,0 5. Прибыль от от реализации турпродукта 327667,0 6. Сальдо операционных доходов и расходов, тыс. руб. - 20057,0 7. Сальдо внереализационных доходов и расходов, тысруб. + 12498,0 8. Чистая прибыль, тыс. руб. 243282,0 Задача 6. В турфирме выручка от реализации турпродукта и услуг без НДС была равна в прошлом году 121958,1 тыс. руб., а в отчетном году – 142660,3 тыс. руб. Доход фирмы составил в прошлом году 59748,54 тыс. руб. и в отчетном году – 70824,1 тыс. руб. Издержки производства и обращения были равны соответственно 46473,04 тыс. руб. и 47890,8 тыс. руб. Рассчитать прибыль от продаж и относительные показатели такие как: уровень издержек и уровень рентабельности за два года. Результаты расчета оформить в таблице и дать оценку полученных значений. Задача 7. Используя информацию представленную в таблице рассчитать показатели рентабельности: - уровень рентабельности от продаж; - уровень рентабельности чистой прибыли; - уровень рентабельности активов; - уровень рентабельности собственного капитала. Собственный капитал предприятия равен 263641 тыс руб., а активы 365965,0 тыс. руб. № п\п Показатели Отчетный год Уровень рентабельности, в % 1. Выручка (нетто) от реализации турпутевок и услуг, тыс. руб. 888172,0 2. Себестоимость реализованных турпродуктов, тыс. руб. 296033,0 3. Коммерческие расходы 70480,0 4. Управленческие расходы 53992,0 5. Прибыль от от реализации турпродукта 467667,0 6. Сальдо операционных доходов и расходов, тыс. руб. - 20057,0 7. Сальдо внереализационных доходов и расходов, тыс.руб. + 12498,0 8. Чистая прибыль, тыс. руб. 349682,0 Задача 8. Выручка от реализации за минусом НДС составила в туристском предприятии в отчетном году 888172 тыс.руб. Себестоимость реализованного турпродукта услуг была равна 196033 тыс руб. Коммерческие расходы и управленческие расходы были равны соответственно 70480 тыс руб. и 293992 тыс. руб. Сальдо операционных доходов и расходов оказалось отрицательным (-20057 тыс. руб.), а внереализационных доходов и расходов напротив положительным (+ 12498 тыс. руб.). Налог на прибыль равен 24 %, а иные платежи от прибыли 5 %. Рассчитать валовую прибыль, прибыль от продаж, прибыль до налогообложения, прибыль (убыток) от обычной деятельности и чистую прибыль (убыток) отчетного периода. Задача 9. Используя информацию представленную в таблице рассчитать все виды прибыли и сгруппировать доходы и расходы турфирмы по всем видам деятельности за прошлый и отчетный год. Доходы и расходы представить в табличной форме, рассчитать показатели их роста (снижения) и дать оценку полученных результатов. Налог на прибыль принять равным 24 %. Выручка, доходы и расходы турфирмы за два года № п/п Показатели Прошлый год Отчетный год 1. Выручка от реализации турпродукта и услуг (без НДС), тыс.руб. 13280,0 14560,0 2. Себестоимость реализованного турпродукта и услуг, тыс.руб. 11246,4 12225,6 3. Валовая прибыль, тыс.руб. 4. Коммерческие расходы, тыс.руб. 2684,2 2763,4 5. Управленческие расходы, тыс.руб. 3425,6 3721,2 6. Прибыль (убыток) от реализации, тысруб. 7. Операционные доходы, тыс.руб. 84,0 91,0 8. Операционные расходы, тыс.руб. 120,0 125,8 9. Внереализационные доходы, тыс.руб. 96,5 121,0 10. Внереализационные расходы, тысруб. 43,2 78,6 11. Прибыль (убыток) до налогообложения, тыс.руб. 12. Прибыль (убыток) от обычной деятельности, тыс.руб. Задача 10. Рентабельность от реализации турпродукта была равна в отчетном году 31,5 %. Сумма прибыли от продаж составила 23305,0 тыс. руб. Сальдо операционных доходов и расходов равно (-6278) тыс руб., сальдо внереализационных доходов и расходов составило (- 484) тыс.руб. Рассчитать себестоимость реализованных турпродуктов и услуг, балансовую прибыль (прибыль до налогообложения) и чистую прибыль. Литература: 1. Экономика туризма. Учебное пособие. Балабанов И.Т., Балабанов А.И. –М, Финансы и статистика, 2003. 2. Гостиничный и туристский бизнес. Бургонова Г.Н., Каморджанова Н.А. –М.: Финансы и статистика, 2000. 3. Экономика современного туризма. Под ред. Карповой Г.А. –М.: Изд. торг.дом «Герда», 1998. 4. Экономика туризма. Учебное пособие. Пер. с англ. Борисов Ю.Н. и др. –М., 1996. 5. Журналы Туризм: Экономика и учет; Туризм: практика, проблемы, перспективы. Тема 7. Цена и ценообразование в предприятиях туризма (форма занятия – семинар). 1. Сущность, функции, структура и значение цены для предприятий туризма. 2. Методы установления цен на турпродукт в предприятиях туризма. 3. Методы стимулирования сбыта турпродукта туроператорами и турагентами. Литература: 1. Экономика туризма. Учебное пособие. Балабанов И.Т., Балабанов А.И. –М.:: Финансы и статистика, 2003. 2. Энциклопедия туризма. Зорин И.В., Квартальнов В.А. –М.: Финансы и статистика, 2001. 3. Учет издержек в туризме. Козырева Т.В. –М.: Финансы и статистика, 2001. 4. Экономика современного туризма. Под ред. Карповой Г.А. –М.: Изд. торг.дом «Герда», 1998. 5. Журналы: Туризм: Экономика и учет; Туризм: практика, проблемы, перспективы. Тема 8. Финансовые ресурсы предприятий туризма. Семинар 1. Финансовые ресурсы предприятий туризма, их состав и источники формирования. 2. Основные средства предприятий туризма, их понятие, состав, значение и состояние у туроператоров и турагенств. 3. Оборотные средства предприятий туризма, их понятие, состав и значение. Показатели оборачиваемости оборотных средств туроператоров и турагенств. Практическое занятие Задача 1. В туристском предприятии было продано турпутевок в отчетном квартале на сумму 1800,0 тыс. руб., при средних остатках оборотных средств в сумме 280 тыс. руб. В квартале 90 дней. Определить произойдет ли ускорение оборачиваемости оборотных средств в днях и их высвобождение за счет изменения коэффициента оборачиваемости в квартале, если объем реализации турпутевок возрастет на 5 % при неизменной сумме оборотных средств. Задача 2. Рассчитать оборот турфирмы в целом и его структуру, используя цифровые данные представленные в таблице. Рассчитать недостающие показатели, заполнить таблицу. Дать оценку полученных данных. №№ п\п Наименование показателей Прошлый год Текущий год Отклоне- ния Темп роста (сни-жение) Сумма, т.руб. Уд вес, % Сумма тыс. руб. Уд вес % в т. руб. Уд вес % 1. Обороты (выруч-ка) в целом, в т.ч. 1.1. за реализацию турпутевок 85477,0 103095,9 1.1.1 за дополнитель-ные услуги 8098,3 9,10 9794,1 1.2. по прочей деятельности 173,4 0,19 1.2.1 по аренде 5184,8 1.2.2 по посредничес-кой деятельности 123,4 0,19 164,6 Задача 3. Рассчитать влияние основных факторов таких как: отдача оборота, отдача активов и структура капитала на уровень рентабельности собственного капитала по формуле «Дюпона». Исходные данные для расчета следующие: Собственный капитал - 1263641,0 тыс. руб. Выручка от реализации - 888172,0 тыс. руб. Активы предприятия - 3145965,0 тыс. руб. Прибыль от продаж - 327667,0 тыс. руб. Прибыль до налогообложения - 320108,0 тыс. руб. Объяснить полученные результаты. Задача 4. В 1 квартале оборот по реализации турпродуктов был равен 280 тыс. руб., среднеквартальные остатки оборотных средств составили 30 тыс. руб. Во П квартале оборот увеличится на 8 %, а время одного оборота оборотных средств (т.е. оборачиваемость) сократится на один день. Рассчитать: 1. коэффициент оборачиваемости оборотных средств и время одного оборота в днях в 1 квартале.; 2. коэффициент оборачиваемости оборотных средств и их абсолютное значение во П-ом квартале; 3. высвобождение оборотных средств в результате сокращения продолжительности одного оборота оборотных средств. Задача 5. Оборот турпредприятия за II квартал прошлого года был равен 2400 тыс. руб., а текущего года – 3600 тыс.руб. Оборачиваемость оборотных средств во II-ом квартале прошлого года была равна 18 дням, а в текущем году – 22 дням. В квартале было 84 рабочих дня. Рассчитать, какой суммой оборотных средств располагало предприятие во II-ом квартале прошлого и текущего года и объяснить полученные результаты. Задача 6. Оборот турфирмы в III квартале отчетного года достиг 3840 тыс руб., средняя сумма оборотных средств 940 тыс. руб. В квартале 90 дней. Определить как изменится потребность в оборотных средствах в 1У квартале, если оборачиваемость по сравнению с фактической снизится до 19 дней при том же обороте. Задача 7. Используя информацию представленную в таблице рассчитать структуру оборотных средств и дать оценку полученных данных. № п\п Составляющие оборотных средств Прошлый год Текущий год Текущий год в % к прошло- му году Откло- нения в % сумма тыс. руб. % к итогу сумма тыс. руб. % к ито-гу 1. Материальные запасы, в т.ч. расходы будущих периодов 8322,0 - 4814,0 10563,0 2. Налог на добавлен-ную стоимость 539,0 874,0 3. Дебиторская задолжен ность (платежи по которой ожидаются в течении 12 месяцев после (отчетной даты) 9742,0 6790,0 4. Денежные средства 9544,0 21756,0 5. Прочие оборотные средства (активы) - - ВСЕГО 28147,0 100,0 44597,0 100,0 Литература: 1. Туристские фирмы и гостиницы. Агаева О.А. –М.: Современная экономика и право, 2000. 2. Гостиничный и туристский бизнес. Бургонова Г.Н., Каморджанова Н.А. –М.: Финансы и статистика, 2000. 3. Производственный учет в туристских организациях. Керимов В.Э., Сухов Р.А. –М.: Изд. дом. «Дашков и К», 2000. 4. Финансово-экономический анализ деятельности турфирмы. Соболев И.И., Соболева Е.А. –М.: Финансы и статистика, 2002. 5. Экономика туризма. Под ред. Квартальнова В.А. –М.: Финансы и статистика, 2002. 6. Журналы: Туризм: Экономика и учет. Туризм: практика, проблемы, перспективы. Тема 9. Эффективность и коммерческий риск предприятий туризма (форма занятия – семинар). 1. Эффективность коммерческой деятельности субъектов – требование рыночной экономики. Понятие эффективности деятельности предприятий туризма. 2. Показатели эффективности коммерческой деятельности предприятий туризма, пути их повышения. 3. Коммерческий риск предприятий туризма, его понятие, показатели риска и их оценка. Литература: 1. Экономика туризма. Балабанов И.Т., Балабанов А.И. –М.: Финансы и статистика, 2003. 2. Энциклопедия туризма. Зорин И.В.,. Квартальнов В.А. –М.: Финансы и статистика, 2001. 3. Экономика туризма. Квартальнов В.А., Зорин И.В. –М.: Финансы и статистика, 2002. 4. Туризм и гостиничное хозяйство. Чудновский А.Д. –М.: ЭКМОС, 2000. 5. Журналы. Туризм: Экономика и учет; Туризм: практика, проблемы, перспективы. 6. Задания для самостоятельной работы студентов Ресторанно-гостиничный бизнес: Разделы и темы для самостоятельного изучения Виды и содержание самостоятельной работы Раздел 1. Экономическая природа предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса Тема 1. Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса как субъекты рынка. Экономическая природа предприятия: 1. Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы: 2. Предприятия общественного питания и гостиницы как субъекты рынка, их функции и черты. 3. Классификация предприятий общественного питания и гостиниц, их место и назначение в индустрии туризма. 4. Состояние и перспективы развития предприятий общественного питания и гостиниц. 5. Розничный товарооборот предприятий общественного питания его состав и значение. 6. Факторы, влияющие на товарооборот предприятий общественного питания. -конспектирование первоисточников и другой учебной литературы; -проработка учебного материала (по конспектам лекций, учебной и научной литературе) и подготовка докладов на семинарах и практических занятиях; -работа с нормативными документами и законодательной базой; -поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору Раздел 2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса Тема 2. Система показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы: 1. Понятие об экономическом показателе хозяйственной деятельности предприятия. 2. Система показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, их классификация. 3. Назначение показателей в деятельности предприятия. 4.Роль натуральных и стоимостных, количественных и качественных показателей в деятельности предприятия. -конспектирование первоисточников и другой учебной литературы; -проработка учебного материала (по конспектам лекций, учебной и научной литературе) и подготовка докладов на семинарах и практических занятиях; -работа с нормативными документами и законодательной базой Тема 3. Товарооборот и оборот предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы: 1. Производственная программа и товарооборот предприятий общественного питания, их понятие и значение. Виды товарооборота. 2. Розничный товарооборот предприятий общественного питания, его состав и назначение. 3. Факторы, влияющие на товарооборот предприятий общественного питания. 4. Расчет потребности в сырье и товарах в предприятиях общественного питания, методика и цель расчета. 5. Товарные запасы предприятий общественного питания, их понятие, назначение и классификация. 6. Оборот гостиниц, как основной функциональный показатель, его понятие и значение. Факторы, влияющие на оборот гостиниц. -проработка учебного материала (по конспектам лекций, учебной и научной литературе) и подготовка докладов на семинарах и практических занятиях; -работа с нормативными документами и законодательной базой; - решение задач, упражнений; - выполнение контрольных работ Раздел 3. Ресурсы предприятия, показатели эффективности их использования. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса Тема 4. Имущество и материальные ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы: 1. Материальные ресурсы предприятий общественного питания и гостиниц, их состав и значение в хозяйственной деятельности. 2. Сущность и классификация основных фондов предприятий общественного питания и гостиниц. 3. Показатели, характеризующие состояние основных фондов предприятий питания и гостиниц, их расчет. 4. Показатели эффективности использования основных фондов предприятий общественного питания, их расчет. 5. Показатели эффективности использования оборудования в предприятиях общественного питания, их расчет. 6. Пути повышения эффективности использования основных фондов предприятий общественного питания и гостиниц. 7. Воспроизводство основных фондов, понятие и источники воспроизводства в предприятиях общественного питания и гостиницах. 8. Капитальные вложения, понятие и показатели эффективности использования капитальных вложений. Амортизация:понятие,назначение и методы расчета. -конспектирование первоисточников и другой учебной литературы; - проработка учебного материала (по конспектам лекций, учебной и научной литературе) и подготовка докладов на семинарах и практических; - поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору Тема 5. Трудовые ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса. Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы: 1. Кадры предприятий общественного питания и гостиниц, их характеристика. 2. Показатели, характеризующие стабильность и движение кадров на предприятии. 3. Понятие производительности труда и ее значение. 4. Методы расчета производительности труда в предприятиях. 5. Факторы, влияющие на производительность труда. -конспектирование первоисточников и другой учебной литературы; - проработка учебного материала (по конспектам лекций, учебной и научной литературе) и подготовка докладов на семинарах и практических; - поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору; -работа с нормативными документами и законодательной базой Тема 6. Заработная плата и производительность труда на предприятиях ресторанно–гостиничного бизнеса. Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы: 1. Сущность и организация заработной платы на предприятии. 2. Понятие и состав фонда заработной платы работников предприятий общественного питания и гостиниц. 3. Расчет фонда заработной платы в предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса. Тема 7. Расходы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса. Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы: 1. Понятие и классификация издержек производства и обращения в предприятиях. Издержки и себестоимость продукции общественного питания. 2. Факторы, влияющие на издержки предприятий общественного питания и гостиниц. -работа с нормативными документами и законодательной базой; -поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору; -выполнение контрольных работ; - решение задач, упражнений; -обработка статистических данных, нормативных материалов; -анализ статистических и фактических материалов, составление выводов на основе проведенного анализа Тема 8. Доходы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы: 1. Прибыль предприятий, ее понятие, функции и значение. 2. Понятие рентабельности и методы ее расчета в предприятиях 3. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность предприятий общественного питания. 4. Расчет прибыли в предприятиях общественного питания. 5. Распределение прибыли в предприятиях общественного питания и гостиницах. 6. Пути повышения прибыли и рентабельности в предприятииях общественного питания и гостиницах. Тема 9. Цены и ценообразование на предприятиях ресторанно–гостиничного бизнеса. Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы: 1. Сущность, функции, структура и значение цены для предприятий. 2. Методы установления цен на продукцию в предприятиях общественного питания. 3. Расчет цены гостиничного номера. -работа с нормативными документами и законодательной базой; -поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору; -выполнение контрольных работ; - решение задач, упражнений; -обработка статистических данных, нормативных материалов; -анализ статистических и фактических материалов, составление выводов на основе проведенного анализа; - моделирование и/или анализ конкретных проблемных ситуаций ситуации Тема 10. Финансовые ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса. Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы: 1. Сущность, функции и значение финансов в деятельности предприятий. 2. Основные средства предприятий общественного питания и гостиниц, их понятие, состав и значение. 3. Оборотные средства предприятий общественного питания и гостиниц, их понятие, состав и значение. 4. Оборачиваемость оборотных средств, понятие, значение и показатели оборачиваемости. 5. Финансовые ресурсы предприятий, их состав и источники формирования. -работа с нормативными документами и законодательной базой; -поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору; -выполнение контрольных работ; - решение задач, упражнений; -обработка статистических данных, нормативных материалов; -анализ статистических и фактических материалов, составление выводов на основе проведенного анализа; - моделирование и/или анализ конкретных проблемных ситуаций ситуации Тема 11. Эффективность хозяйственной деятельности предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса. Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы: 1. Эффективность как экономическая категория, ее сущность и значение. 2. Понятие эффективности предприятия и эффективности использования ресурсов. 3. Показатели эффективности использования живого и овеществленного труда в предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса. 4. Эффективность и конкурентоспособность предприятия, их взаимосвязь. 5. Пути повышения эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Туризм: Разделы и темы для самостоятельного изучения Виды и содержание самостоятельной работы Раздел 1. Экономическая природа предприятия туризма Тема 1. Предприятия туризма как субъекты рынка. Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы: 1. Предприятия туризма как субъекты рынка, их черты в рыночной экономике и предпосылки выживания. 2.Законы рыночной экономики, регулирующие деятельность предприятий туризма в сфере обслуживания, адаптация к ним. -конспектирование первоисточников и другой учебной литературы; -проработка учебного материала (по конспектам лекций, учебной и научной литературе) и подготовка докладов на семинарах и практических занятиях; -работа с нормативными документами и законодательной базой; -поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору Раздел 2. Показатели хозяйственной деятельности туризма Тема 2. Система показателей коммерческой деятельности предприятий туризма. Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы: 1. Показатели коммерческой деятельности предприятий туризма, их классификация и характеристика. 2. Оборот предприятий туризма, его понятие и значение. -конспектирование первоисточников и другой учебной литературы; -проработка учебного материала (по конспектам лекций, учебной и научной литературе) и подготовка докладов на семинарах и практических занятиях; -работа с нормативными документами и законодательной базой Раздел 3. Ресурсы предприятия, показатели эффективности их использования. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия туризма Тема 3. Материальные ресурсы предприятий туризма. Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы: 1. Материальные ресурсы предприятий туризма, понятие, состав и проблемы функционирования. -конспектирование первоисточников и другой учебной литературы; - проработка учебного материала (по конспектам лекций, учебной и научной литературе) и подготовка докладов на семинарах и практических; - поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору Тема 4. Трудовые ресурсы и заработная плата в предприятиях туризма. Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы: 1. Трудовые ресурсы предприятий туризма , их состав и роль в деятельности предприятий. 2. Системы оплаты и стимулирования труда на предприятиях туризма -конспектирование первоисточников и другой учебной литературы; - проработка учебного материала (по конспектам лекций, учебной и научной литературе) и подготовка докладов на семинарах и практических; - поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору; -работа с нормативными документами и законодательной базой Тема 5. Расходы (издержки) предприятий туризма. Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы: 1. Издержки производства и обращения предприятий туризма, их классификация и значение. 2. Факторы, влияющие на издержки производства и обращения предприятий туризма и тенденции их изменения. 3. Себестоимость турпродукта и услуги предприятий туризма, ее состав и значение. -работа с нормативными документами и законодательной базой; -поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору; -выполнение контрольных работ; - решение задач, упражнений; -обработка статистических данных, нормативных материалов; -анализ статистических и фактических материалов, составление выводов на основе проведенного анализа Тема 6. Доходы предприятий туризма. Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы: 1. Доходы предприятий туризма, их виды, состав и факторы, влияющие на доходы. 2. Рентабельность предприятий туризма, ее значение и методы расчета. Тема 7. Цена и ценообразование в редприятиях туризма. Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы: 1. Сущность и значение цены для турфирмы. 2. Методы расчета цены турпродукта. -работа с нормативными документами и законодательной базой; -поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору; -выполнение контрольных работ; - решение задач, упражнений; -обработка статистических данных, нормативных материалов; -анализ статистических и фактических материалов, составление выводов на основе проведенного анализа; - моделирование и/или анализ конкретных проблемных ситуаций ситуации Тема 8. Финансовые ресурсы предприятий туризма. Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы: 1. Финансовые ресурсы предприятий туризма, их состав, значение и источники образования. 2. Эффективность использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов предприятий туризма. 3. Финансовая устойчивость и кредитоспособность предприятий туризма в условиях рынка. Тема 9. Эффективность и коммерческий риск предприятий туризма. Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы: 1. Экономический потенциал предприятий туризма, его конкурентоспособность и параметры конкурентоспособности. 2. Прибыль предприятий туризма, ее виды, роль в коммерческой деятельности и порядок расчета. Факторы, влияющие на прибыль. 3. Эффективность коммерческой деятельности предприятий туризма, условия ее достижения. 4. Коммерческий риск предприятий туризма и его оценка. -работа с нормативными документами и законодательной базой; -поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору; -выполнение контрольных работ; - решение задач, упражнений; -обработка статистических данных, нормативных материалов; -анализ статистических и фактических материалов, составление выводов на основе проведенного анализа; - моделирование и/или анализ конкретных проблемных ситуаций ситуации 7. Тематика рефератов, курсовых работ и методические указания по их выполнению 7.1 Тематика рефератов Ресторанно-гостиничный бизнес: 1. Место и функциональное назначение предприятий питания и гостиниц в системе общественного разделения труда, их функции и классификация. 2. Становление и тенденции развития предприятий питания и гостиниц, проблемы их функционирования. 3. Нормативно-правовые и законодательные акты, правительственные постановления и положения, регулирующие деятельность предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса в современных условиях. 4. Система показателей и информационные потоки предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. 5. Франчайзинг в деятельности предприятий питания и гостиниц. 6. Экономические законы, регулирующие деятельность предприятий в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса, закономерности развития предприятий. 7. Спрос и предложение на продукцию и услуги предприятий питания и гостиниц, факторы влияющих на них. 8. Материальные ресурсы как основа конкурентоспособности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, их проблемы. 9. Воспроизводство основных фондов и эффективность их использования. 10. Инвестиционные ресурсы предприятий питания и гостиниц, источники их формирования. 11. Потребности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса в инвестициях, методы оценки инвестиционных проектов. 12. Рынок труда и трудовые ресурсы предприятий в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса. 13. Эффективность труда работников в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса, методы ее оценки. 14. Системы оплаты и стимулирования труда на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса. 15. Фонд заработной платы и фонд потребления на предприятиях, их значение, состав и расчет. 16. Сущность и роль издержек в деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, факторы влияющие на них. 17. Тенденции изменения издержек в предприятиях питания и гостиницах. 18. Себестоимость продукции и услуги на предприятиях питания и в гостиницах, ее состав и расчет. 19. Издержки и операционный рычаг как инструменты управления прибылью. 20. Сущность и роль цены в деятельности предприятий, ценовая политика на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса. 21. Методы установления цен на продукцию и услуги в предприятиях питания и гостиницах. 22. Ценовые методы стимулирования сбыта продукции и услуг на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса. 23. Система формирования и распределения прибыли на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса. 24. Рентабельность предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, ее значение и методы расчета. 25. Пути повышения рентабельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса в рыночных условиях. 26. Финансовые ресурсы и их значение в обеспечении конкурентоспособности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. 27. Проблемы обеспечения финансовой устойчивости и платежеспособности предприятий питания и гостиниц в условиях рынка. 28. Финансово-кредитный механизм предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и пути его усовершенствования в рыночных условиях. 29. Основные и оборотные средства предприятий питания и гостиниц, эффективность их использования. 30. Оборачиваемость оборотных средств предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и пути ее ускорения. 31. Источники формирования основных и оборотных средств на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и их состояние в современных условиях. 32. Качество работы и качество обслуживания в предприятиях питания и гостиницах в условиях рынка. 33. Эффективность предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и пути ее повышения. 34. Реклама на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса, ее назначение и эффективность. 35. Конкуренция и качество продукции и услуг на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса. Туризм: 1. Предприятия туризма как субъекты сферы обслуживания, их функции и задачи. 2. Типы предприятий и организационно-правовые формы предпринимательства в туризме. 3. Туроператоры в системе индустрии туризма, их функции и сфера деятельности. 4. Турагенты в системе индустрии туризма, их функции и сфера деятельности. 5. Тенденции формирования и перспективы развития рынка туроператоров и турагентств. 6. Экономический потенциал предприятий туризма, его параметры и их характеристика. 7. Конкуренция на рынке туристских услуг и конкурентоспособность экономического потенциала предприятия туризма. 8. Оборот предприятий туризма, его понятие, состояние и факторы, влияющие на объем производства и реализации турпродукта. 9. Материальные ресурсы предприятий туризма, их классификация, значение и характеристика. 10. Основные фонды предприятий туризма, показатели характеризующие их состояние. 11. Воспроизводство основных фондов предприятий туризма, источники воспроизводства основных фондов. 12. Амортизация основных фондов предприятий туризма, ее расчет и назначение. 13. Трудовые ресурсы предприятий туризма, их характеристика. 14. Организация оплаты труда в предприятиях туризма. 15. Фонд оплаты труда работников предприятий туризма, его состав и расчет. 16. Финансовые ресурсы предприятий туризма, их характеристика и источники формирования. 17. Основные и оборотные фонды предприятий туризма, их состав и значение. 18. Оборачиваемость оборотных средств предприятий туризма, ее показатели и пути ускорения оборачиваемости. 19. Финансовая устойчивость и платежеспособность предприятий туризма, пути их укрепления. 20. Ценообразование на продукт и услуги предприятий туризма. 21. Себестоимость турпродукта, ее структура и расчет. 22. Издержки предприятий туризма, их классификация и факторы, влияющие на издержки. 23. Прибыль предприятий туризма, ее виды и расчет. 24. Рентабельность предприятий туризма, пути ее повышения. 25. Эффективность и конкурентоспособность предприятий туризма. 26. Коммерческий риск предприятий туризма и его оценка. 7.2. Тематика курсовых работ Важное место в изучении экономики предприятия, как и других предметов, занимает самостоятельная работа студентов, одной их форм которой является курсовая работа. Выполнение курсовой работы – это самостоятельный творческий процесс, когда студент, обращаясь к первоисточникам, подбирает необходимый материал, анализирует теоретические проблемы, составляет таблицы и диаграммы, на основе которых делает выводы. В курсовой работе может быть использован фактический материал конкретных предприятий питания ресторанно-гостиничного бизнеса. Кроме того, в ней должны найти отражение решения государственных и правительственных органов по вопросам развития рыночных отношений в сфере общественного питания и гостиниц. В процессе написания курсовой работы студент приобретает навыки научно-исследовательской работы, логического и экономически грамотного изложения материала. Курсовая работа по дисциплине «Экономика предприятия» способствует закреплению и углублению полученных знаний, позволяет глубже познать причинно-следственные связи явлений, происходящих на рынке кулинарной продукции, и служит подготовительной ступенью к написанию дипломной работы. Курсовая работа по дисциплине «Экономика предприятия» выполняется в соответствии с учебными планами студентами всех форм обучения по специальности 060800 «Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)». Выполненная работа сдается на кафедру Экономики и управления в ресторанно-гостиничном бизнесе и туризме. Научный руководитель студента по выполнению курсовой работы проверяет ее и дает письменное заключение, – допускается ли курсовая работа к защите. Если работа оценена положительно, студент обязан защитить ее перед комиссией кафедры. На защите студент в краткой форме излагает основное содержание работы, обосновывает выводы и предложения по исследуемой проблеме. Если защита курсовой работы признана неудовлетворительной, студент дорабатывает ее и защищает повторно. Курсовая работа по экономике предприятия должна состоять из следующих частей: введения, нескольких разделов (теоретического содержания, рассматриваемых вопросов, организационно-экономической характеристики объекта исследования, если таковая будет иметься, возможна также разработка темы на основе практических материалов предприятия питания или гостиницы, их анализа и обоснования вносимых предложений и выводов), заключения и списка литературы. Структура курсовой работы может меняться в зависимости от наименования и сложности темы. Во введении отмечается актуальность проблемы, степень ее разработанности в теоретическом и практическом планах. Необходимо также показать ее связь с задачами совершенствования предприятий питания и гостиниц, обусловленными требованиями рыночной экономики. Четко формулируется цель курсовой работы, объект исследования и вопросы, которым автор уделяет основное внимание при изложении материалов темы. Введение должно быть кратким, не более 3-4с. рукописного текста. Изложение каждого вопроса необходимо четко выделить. Раскрытие темы следует начинать с обзора относящихся к ней теоретических вопросов и проблем с последующим переходом к практической части работы. Таким образом, первый раздел курсовой работы должен отражать теоретический аспект темы на современном этапе развития отрасли. Эта часть курсовой работы должна быть проиллюстрирована цифровыми данными, взятыми из статистических сборников (данные по Российской Федерации) и других экономических источников (при этом следует обязательно ссылаться на использованный источник), и содержать обобщения и выводы по результатам рассмотренного материала. Объем первого раздела курсовой работы должен составлять примерно 6-8 с. рукописного текста. Во втором разделе, посвященном организационно-экономической характеристике объекта исследования, следует дать характеристику контингента потребителей, раскрыть особенности организации его питания, проанализировать экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия. Разработка этого вопроса должна быть увязана с общей направленностью темы курсовой работы, и акцент в анализе (если он проводится в работе) должен быть сделан на те показатели, которые в большей степени связаны с темой работы. Объем второго раздела не должен превышать 8-10 с. рукописного текста. Разделы курсовой работы, непосредственно посвященные раскрытию темы, по содержанию должны полностью соответствовать своему названию и общей теме работы, должны быть увязаны с современными направлениями развития как отрасли в целом, так и исследуемого предприятия питания и гостиницы, выполняться на конкретном практическом материале, содержать аналитические таблицы и результаты самостоятельно проведенного исследования. Эта часть курсовой работы должна составлять примерно 15-20 с. рукописного текста. В заключении курсовой работы делаются краткие выводы и предложения по результатам исследования выбранной темы, указания положительных и отрицательных сторон в деятельности субъектов рынка. Заключение (резюме) должно быть кратким, содержательным, не более 2-3 с. текста. Список литературы, использованной при написании работы, должен быть составлен в следующем порядке. Тематика курсовых работ Ресторанно-гостиничный бизнес: 1. Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса, как субъекты и объекты рыночной экономики. 2. Типы и организационно-правовые формы предпринимательства в ресторанно-гостиничном бизнесе. 3. Социально-экономическое значение предприятий питания и гостиниц. 4. Малый бизнес и его развитие в ресторанно-гостиничном бизнесе. 5. Место и значение предприятий питания в туристско-гостиничном бизнесе. 6. Экономический потенциал ресторана и гостиницы и его конкурентоспособность. 7. Основы планирования деятельности предприятий питания и гостиниц в рыночных условиях. 8. Основные разделы и показатели плана развития предприятия питания на современном этапе, их характеристика. 9. Конкуренция в сфере обслуживания и ее влияние на деятельность предприятий питания и гостиниц. 10. Внутрифирменное планирование на предприятиях питания в условиях рынка. 11. Бизнес-план предприятий питания, его место в системе внутрифирменного планирования. 12. Социально-экономическая сущность розничного товарооборота предприятий питания и его значение в условиях рынка. 13. Рынок продукции и услуг предприятий питания и гостиниц в условиях рыночной экономики. 14. Планирование и прогнозирование товарооборота предприятий питания и услуг гостиниц. 15. Особенности формирования спроса на продукцию предприятий питания и услуги гостиниц. 16. Методы изучения спроса населения на продукцию и услуги предприятий питания и гостиниц. 17. Методы прогнозирования спроса населения на продукцию и услуги предприятий питания и гостиниц. 18. Понятие, состав и значение материальных ресурсов предприятий питания и гостиниц. 19. Пути экономии материальных ресурсов на предприятиях питания и в гостиницах. 20. Инвестиционная политика в ресторанно-гостиничном бизнесе, ее проблемы и условия реализации. 21. Направления повышения экономической эффективности основных фондов предприятий питания в условиях рынка. 22. Капитальные вложения, их структура и источники формирования в предприятиях питания и гостиницах. 23. Труд в предприятиях питания и гостиницах, его особенности и основы научной организации в условиях рыночных отношений. 24. Трудовые ресурсы предприятий питания и эффективность их использования в рыночных условиях. 25. Кадры предприятий питания и гостиниц, их воспроизводство и эффективность использования. 26. Пути повышения производительности труда в предприятиях питания в условиях рынка. 27. Материальное стимулирование труда в предприятиях питания и гостиницах на современном этапе. 28. Пути совершенствования форм и систем заработной платы в предприятиях питания и в гостиницах. 29. Издержки производства и обращения в предприятиях питания и гостиницах, пути их снижения. 30. Ценообразование на предприятиях питания, его особенности в рыночных условиях. 31. Себестоимость продукции и услуг на предприятиях питания и в гостиницах, ее состав и расчет. 32. Система формирования и распределения прибыли на предприятиях питания и гостиницах. 33. Рентабельность предприятий питания и гостиниц, ее значение и расчет. 34. Пути повышения рентабельности предприятий питания и гостиниц в условиях конкуренции. 35. Финансово-кредитный механизм предприятий питания и гостиниц, пути его совершенствования в рыночных условиях. 36. Финансовые ресурсы предприятий питания и гостиниц, источники их формирования, и роль в развитии предприятий. 37. Пути совершенствования финансовых рычагов в предприятиях питания и в гостиницах в условиях рынка. 38. Финансовая устойчивость и платежеспособность предприятий в ресторанно-гостиничном бизнесе. 39. Оборотные средства предприятий питания и гостиниц и эффективность их использования. 40. Основные средства предприятий питания и гостиниц и пути повышения эффективности их использования. 41. Источники формирования основных и оборотных средств в предприятиях питания и гостиницах на современном этапе. 42. Реклама на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса, ее назначение и эффективность. 43. Конкуренция и качество продукции и услуг на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса. 44. Франчайзинг в предприятиях питания и гостиницах в современных условиях. Туризм: 1. Предприятия туризма как субъекты и объекты рыночной экономики; типы и виды предприятий. 2. Объемные показатели деятельности предприятий туризма: их характеристика, методы расчета и оценки. 3. Рынок туроператоров, этапы его формирования и перспективы развития. 4. Турпродукт, его характеристика, состав, методы оптимального его формирования. 5. Структура сети предприятий туризма, динамика развития. 6. Экономический потенциал предприятий туризма, его характеристика и эффективность использования. 7. Экономические отношения туроператоров с контрагентами в процессе формирования турпродукта.. 8. Малое предпринимательство в туризме, его состояние и устойчивость развития. 9. Экономические отношения туроператоров и турагентств в процессе реализации турпродукта. 10. Оборотные средства предприятий туризма, их назначение, классификация, оценка эффективности использования. 11. Материально-технические ресурсы предприятий туризма, их состав и эффективность использования. 12. Показатели хозяйственной деятельности турфирмы, их классификация, оценка состояния и значение. 13. Спрос населения на продукцию и услуги предприятий туризма, условия его формирования и методы изучения. 14. Производительность труда на предприятиях туризма, методы расчета и меры по повышению. 15. Трудовые ресурсы турфирмы, их значение, классификация, методы управления. 16. Понятие, состав, значение и оценка материальных ресурсов предприятий туризма. 17. Инвестиции в предприятия туризма, источники, условия формирования, направления использования. 18. Капитальные вложения, их структура, источники формирования и использования в предприятиях туризма. 19. Трудовой потенциал предприятий туризма, его воспроизводство и эффективность использования в рыночных условиях. 20. Заработная плата, ее сущность и принципы организации в предприятиях туризма. 21. Формы и системы оплаты труда работников предприятий туризма. 22. Ценообразование на продукцию и услуги в предприятиях туризма. 23. Издержки предприятий туризма, их классификация и факторы, влияющие на издержки. 24. Себестоимость турпродукта, ее состав и методы расчета. 25. Прибыль предприятий туризма, ее значение, методы расчета и оценки. 26. Рентабельность предприятий туризма, ее значение, расчет, пути повышения. 27. Финансовые ресурсы предприятий туризма, источники их формирования и эффективного использования. 29. Финансовая устойчивость и платежеспособность предприятий туризма: методы расчета и направления обеспечения. 30. Основные средства предприятий туризма и эффективность их использования. 31. Источники формирования основных и оборотных средств туристских предприятий. 32. Валовые доходы предприятий туризма, источники образования и направления использования. 33. Издержки предприятий туризма, их классификация и направления оптимизации. 34. Ценовая политика предприятий туризма, ее обоснование и методы расчета цен. 35. Классификация и основные элементы услуг предприятий туризма. 36. Система оплаты и мотивации труда на предприятиях туризма, меры по оптимизации. 37. Качественные показатели деятельности предприятий туризма, методы расчета и оценки. 38. Финансовая устойчивость предприятий туризма и меры по ее обеспечению. 39. Трансакционные издержки, их состав, методы расчета и направления оптимизации в предприятиях туризма. 40. Государственное регулирование деятельности предприятий туризма. 41. Инфраструктура туризма, ее характеристика, оценка влияния на развитие туризма. 42. Рекреационные ресурсы и их влияние на развитие внутреннего туризма. 43. Роль и место туристской сферы в развитии экономики страны. 44. Активы предприятий туризма, их характеристика и оценка эффективности использования. 45. Валютные операции на рынке туристских услуг и их влияние на развитие сферы туризма. 8. Вопросы для подготовки к экзамену и зачету Ресторанно-гостиничный бизнес: 1. Предприятия общественного питания и гостиницы как субъекты рынка, их функции и черты. 2. Классификация предприятий общественного питания и гостиниц, их место и назначение в индустрии туризма. 3. Состояние и перспективы развития предприятий общественного питания и гостиниц. 4. Понятие об экономическом показателе хозяйственной деятельности предприятия. 5. Система показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, их классификация. 6. Назначение показателей в деятельности предприятия. 7. Роль натуральных и стоимостных, количественных показателей в деятельности предприятия. 8. Производственная программа и товарооборот предприятий общественного питания, их понятие и значение. Виды товарооборота. 9. Розничный товарооборот предприятий общественного питания, его состав и назначение. 10. Факторы, влияющие на товарооборот предприятий общественного питания. 11. Расчет потребности в сырье и товарах в предприятиях общественного питания, методика и цель расчета. 12. Товарные запасы предприятий общественного питания, их понятие, назначение и классификация. 13. Оборот гостиниц, как основной функциональный показатель, его понятие и значение. Факторы, влияющие на оборот гостиниц. 14. Материальные ресурсы предприятий общественного питания и гостиниц, их состав и значение в хозяйственной деятельности. 15. Сущность и классификация основных фондов предприятий общественного питания и гостиниц. 16. Показатели, характеризующие состояние основных фондов предприятий питания и гостиниц, их расчет. 17. Показатели эффективности использования основных фондов предприятий общественного питания, их расчет. 18. Показатели эффективности использования оборудования в предприятиях общественного питания, их расчет. 19. Пути повышения эффективности использования основных фондов предприятий общественного питания и гостиниц. 20. Воспроизводство основных фондов, понятие и источники воспроизводства в предприятиях общественного питания и гостиницах. 21. Капитальные вложения, понятие и показатели эффективности использования капитальных вложений. 22. Амортизация: понятие, назначение и методы расчета. 23. Кадры предприятий общественного питания и гостиниц, их характеристика. 24. Понятие производительности труда и ее значение. 25. Методы расчета производительности труда в предприятиях. 26. Факторы, влияющие на производительность труда. 27. Показатели, характеризующие стабильность и движение кадров на предприятии. 28. Сущность и организация заработной платы на предприятии. 29. Понятие и состав фонда заработной платы работников предприятий общественного питания и гостиниц. 30. Расчет фонда заработной платы в предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса. 31. Понятие и классификация издержек производства и обращения в предприятиях. Издержки и себестоимость продукции общественного питания. 32. Факторы, влияющие на издержки предприятий общественного питания и гостиниц. 33. Прибыль предприятий, ее понятие, функции и значение. 34. Понятие рентабельности и методы ее расчета в предприятиях 35. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность предприятий общественного питания. 36. Расчет прибыли в предприятиях общественного питания. 37. Распределение прибыли в предприятиях общественного питания и гостиницах. 38. Пути повышения прибыли и рентабельности в предприятии общественного питания и гостиницах. 39. Сущность, функции, структура и значение цены для предприятий. 40. Методы установления цен на продукцию в предприятиях общественного питания. 41. Расчет цены гостиничного номера. 42. Сущность, функции и значение финансов в деятельности предприятий. 43. Основные средства предприятий общественного питания и гостиниц, их понятие, состав и значение. 44. Оборотные средства предприятий общественного питания и гостиниц, их понятие, составы и значение. 45. Оборачиваемость оборотных средств, понятие, значение и показатели оборачиваемости. 46. Финансовые ресурсы предприятий, их состав и источники формирования. 47. Эффективность как экономическая категория, ее сущность и значение. 48. Понятие эффективности предприятия и эффективности использования ресурсов. 49. Показатели эффективности использования живого и общественного труда в предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса. 50. Эффективность и конкурентоспособность предприятия, их взаимосвязь. 51. Пути повышения эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Туризм: 1. Предприятия туризма как субъекты рынка, их назначение и функции. 2. Классификация предприятий туризма по видам деятельности, организационным звеньям и формам собственности. 3. Место и функции туроператоров и турагентств в индустрии туризма. 4. Классификация турагентств, их характеристика, формирование рынка турагентств. 5. Классификация туроператоров, их характеристика, формирование рынка туроператоров. 6. Тенденции на рынке туроператоров и турагентств. 7. Экономический потенциал предприятий туризма, его понятие и конкурентоспособность. 8. Стандарты конкурентоспособности и методы оценки конкурентоспособности экономического потенциала предприятия. 9. Показатели коммерческой деятельности предприятий туризма, их классификация и характеристика. 10. Оборот предприятий туризма, его понятие и значение. 11. Туристский продукт и туристский пакет турфирмы – понятие, стоимость потребительная стоимость. 12. Факторы, влияющие на оборот предприятий туризма. 13. Понятие материальных ресурсов турфирмы, их состав и значение. 14. Основные фонды предприятий туризма, их оценка и классификация. 15. Показатели, характеризующие состояние основных фондов предприятий туризма. 16. Эффективность использования основных фондов, ее понятие и показатели эффективности использования основных фондов. 17. Воспроизводство основных фондов предприятий туризма, понятие и источники воспроизводства. 18. Капитальные вложения в предприятиях туризма, их понятие и показатели эффективности капитальных вложений. 19. Амортизация как источник воспроизводства основных фондов, ее сущность, назначение и расчет. 20. Понятие и состав трудовых ресурсов предприятий туризма. 21. Показатели, характеризующие стабильность и движение кадров на предприятиях туризма. 22. Эффективность и производительность труда работников турфирмы, показатели их характеризующие. 23. Сущность заработной платы и ее организация в предприятиях туризма. 24. Понятие фонда заработной платы, его состав и расчет в предприятиях туризма. 25. Сущность заработной платы и ее организация в предприятиях туризма. 26. Понятие фонда оплаты труда, его состав и расчет в предприятиях туризма. 27. Контрактная форма найма и оплаты труда в предприятиях туризма. 28. Понятие финансовых ресурсов предприятий туризма, их состав и значение. 29. Источники формирования финансовых ресурсов предприятий туризма, их характеристика. 30. Основные и оборотные средства предприятий туризма, их понятие и классификация. 31. Понятие и показатели оборачиваемости оборотных средств, пути ускорения оборачиваемости оборотных средств. 32. Сущность и роль цены в деятельности предприятий туризма, функции цены. 33. Понятие цены турпродукта; факторы, влияющие на цену турпродукта. 34. Себестоимость турпродукта; понятие и состав. 35. Сущность и значение прибыли в предприятиях туризма. 36. Факторы, влияющие на прибыль турфирмы (туроператоров и турагентств). 37. Виды прибыли предприятий туризма, их расчет. 38. Распределение прибыли в предприятиях туризма. 39. Рентабельность предприятий туризма, понятие и показатели рентабельности. 40. Показатели эффективности деятельности предприятий туризма. 41. Коммерческий риск предприятий туризма, понятие и показатели риска. 42. Расчет цены турпродукта в предприятиях туризма. 9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины 9.1. Литература Ресторанно-гостиничный бизнес: Основная: 1. Торговое дело: экономика и организация. Под редакцией проф. Брагина Л.А., Данько Т.П.-М.: «Инфра-М», 1999. 2. Экономика гостиниц и ресторанов. Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Учебное пособие. -М.: ООО «Новое знание», 2004. 3. Экономика и организация гостиничного хозяйства. Филлиповский Е.Е., Шмарова Л.В. -М.:«Финансы и статистика», 2005. 4. Экономика и управление предприятиями питания. Под редакцией Малышкова В.И. Учебник -М.: ОАО «Московские учебники и картометография».- М.:2005. 5. Экономика общественного питания. Ефимова О.П. –Минск: ООО «Новое знание», 2000. 6. Экономика предприятия торговли и сферы услуг. Под редакцией проф. Аванесова Ю.А. -М.: 1996. 7. Экономика предприятия. Феоктистова В.И. Учебное пособие. -М.: «РГТЭУ», 2004 Дополнительная: 1. Введение в гостеприимство. Учебник. Перевод с английского.- М.:«ЮНИТИ», 1999. 2. Гражданский кодекс РФ. Часть первая. 3. ГОСТ Р. 50645-94. «Туристско-организационное обслуживание. Классификация гостиниц». -М: Издательство Стандартов, 1994. 4. ГОСТ Р. 50762-95. «Общественное питание. Классификация предприятий общественного питания». -М: Издательство Стандартов, 1995. 5. ГОСТ Р. 50763-95. «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». -М.:: Издательство Стандартов, 1995. 6. ГОСТ Р. 50764-95. «Общественное питание». Услуги предприятий общественного питания». -М: Издательство Стандартов, 1995. 7. КЗОТ Российской Федерации. -М, 2000. 8. Налоговый кодекс РФ. 9. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Учебное пособие. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. 10. Управление прибылью. Проф. Бланк И.А. «Ника-Центр», Киев, 1998. 11. Управление торговым предприятием. Учебник. Проф. Бланк И.А. -М: «Тандем», 1998. 12. Экономика предприятия. Грузинов В.П., грибов В.Д. -М: «Финансы и статистика», 1998. 13. Экономика предприятия. Под редакцией проф. В.Я. Горфинкеля, проф. Е.М. Купрякова. -М.: «ЮНИТИ», 2000. 14. Экономика предприятия. Под редакцией проф. Волкова О.И. М: «Инфра-М», 1998. 15. Экономика предприятия. Учебник. Под редакцией проф. Сафронова Н.А. -М.: «Юристъ», 2003. 16. Экономика предприятия. Учебник. Под редакцией проф. Семенова В.М. -М: Центр экономики и маркетинга», 2000. 17. Экономика торгового предприятия. Под общей редакцией проф. А.И. Гребнева. -М: «Экономика», 1996. 18. Экономика туризма. Балабанов И.Т., Балабанов А.И. -М: «Финансы и статистика», 2003. 19. Экономика фирмы. М. Ворст. П. Ревентлоу. -М.: «Высшая школа», 1994. 20. Журналы: «Питание и общество» «Отель» «Туризм. Экономика и учет» «Туризм: практика, проблемы, перспективы». Туризм: Основная: 1. Экономика туризма. Балабанов И.Т., Балабанов А.И. М.: «Финансы и статистика», 2003. 2. Энциклопедия туризма. Зорин И.В., Квартальнов В.А. М.: «Финансы и статистика», 2001. 3. Экономика современного туризма. Карпова Г.А. Петербург. Изд. «Герда», 1998 . 4. Экономика туризма. Зорин И.В., Квартальнов В.А. М.: «Финансы и статистика», 2002. 5. Учет издержек в туризме. Козырева Т.В. М.: «Финансы и статистика», 2001. 6. Экономика туризма. Папирян Г,А. М.: «Финансы и статистика», 1998. 7. Туризм и гостиничное хозяйство. Чудновский А.Д. М.: «ЭКМОС», 2000. Дополнительная: Закон Российской Федерации «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации», 1996. 2. Постановление Госстандарта России «Об утверждении правил сертификации туристских услуг, 1994, № 18. 3. Постановление Правительства РФ «О лицензировании международной туристской деятельности в РФ» , 1995, № 1222. 4. Постановление Правительства РФ «Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации», 1994 г., № 669. 5. Федеральная программа развития туризма в России. Бюро информации по туризму «ОН-ЛАЙН», М.: 1996 г. Концепция развития туризма в РФ до 2005 года. Официальная хроника Правительства России, 2001. 6. Экономика туристского рынка. Азар В.И., Туманов С.Ю. М., Ин-т международного туризма, 1998, -239 с. 7. Бизнес-план предприятия туризма. Богданов Е.И. Том 1. Методические основы разработки бизнес-плана. – СПб, 1995. – 62 с. 8. Правовое регулирование туристской деятельности. Учебное пособие. М.: «Финансы и статистика», 1998. – 118 с. 9. Гостиничный и туристический бизнес. Под ред. проф. Чудновского А.Д. М., Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство «ЭКМОС», 1998. – 352 с. 10. Организация туристской деятельности. Гуляев В.Г. Учебное пособие. М.,: Нолидж, 1996. 11. Стимулирование сбыта и реклама на месте продажи. Дейн А., А. и Л. Троадек. М.: Прогресс-Универс. 1994. –190 с. 12. Основы технологии туристического бизнеса. М.: Изд-во «Ось», 1998. 13. Туризм-путешествия. Создание туристской фирмы. Агентский бизнес: Ильина Е.Н. М.: Учеб./Российская международная академия туризма, 1998. –169 с. 14. Работа туристской фирмы по организации зарубежных поездок. Теория и практика маркетинга. Исмаев Д.К. М.: Высшая школа по туризму и гостиничному хозяйству. 1996. –135 с. 15. Маркетинг в туризме. Кириллов А.Т., Волкова Л.А. –Спб.: Издательство Санкт-Петербургского университета, 1996. –184 с. 16. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм. Котлер Ф. и др. Перев. с англ. – М.: ЮНИТИ, 1998. ХХ1У, - 763 с. 17. Туристический маркетинг. Ланкар Р., Оллье Р. –М.: Экономика, 1993. 18. Структура туристического рынка. Монтанер Монтехано Х. \Ред.. Мироненко Н.С. МГУ, Смоленский гуманитарный ун-т. Географический факультет. М.; Смоленск, 1997. –219 с. 19.Некоторые аспекты функционирования индустрии туризма. В.В. Дворниченко и др.; ун-т гостиничного, туристского и ресторанного бизнеса. М.:: Вестник, 1998. – 364 с.. 20. Государственное регулирование становления и развития туризма в России на переходном этапе. Попова Р.Ю. М.: Московский горный университет, 1997.–201 с. 21. Правовое обеспечение международного туризма. Азар В.И. и др. СПб., 1995. –240 с. 22. Международный туристический бизнес. Пузакова Е.П., Честникова В.А. М.: Экспертное бюро, 1997.. –176 с. 23. Российский статистический ежегодник / Госкомстат России. М., 2002. 24. Туризм: эволюция, структура, маркетинг. Сапрунова В.Б. М.: Ось-89, 1998. –159 с. 25. Организация международного туризма. Сенин В.С. М.: Финансы и статистика, 2000. 26. Финансово-экономический анализ деятельности туристской фирмы. Соболева Е.А., Соболев И.И. М.: Финансы и статистика, 1999. –128 с. 27. Этапы развития, экономика и управление: Учебное пособие. Карпова Г.А. и др. М.: Пресс-сервис. 1998. –467 с. 28. Экономика туризма. Учебное пособие. Пер. с англ., сост. Борисова Ю.Н. и др. М., 1996. –85 с. 29. Экономика сферы платных услуг. Под ред. Жильцова Е.Н., Казань, 1996. 30. Журналы: Туризм: Экономика и учет. Туризм: практика, проблемы, перспективы. 9.2. Методическое обеспечение дисциплины Ресторанно-гостиничный бизнес: 1. Экономика предприятия. Феоктистова В.И. Учебное пособие. -М.: «РГТЭУ», 2004; 2. Экономика предприятия Программа для студентов специальности 060800(080502) Экономика и управление на предприятии (РГБ). –М.: «РГТЭУ», 2006; 3. Экономика предприятия Планы семинарских занятий и методические указания по их проведению для студентов специальности 060800(080502) Экономика и управление на предприятии (РГБ). –М.: «РГТЭУ», 2004, составитель проф. Феоктистова В.И.; 4. Экономика предприятия Задания для практических занятий и методические указания по их выполнению для студентов очной и очно-заочной форм обучения специальности 060800(080502) Экономика и управление на предприятии (РГБ). –М.: «РГТЭУ», 2004, составитель проф. Феоктистова В.И.; 5. Экономика предприятия Задания для контрольных работ для студентов заочной формы обучения специальности 060800(080502) Экономика и управление на предприятии (РГБ). –М.: «РГТЭУ», 2004, составитель проф. Феоктистова В.И.; 6. Экономика предприятия Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов всех форм обучения специальности: 060800 (080502) Экономика и управление на предприятии (РГБ, Т, НД). –М.: «РГТЭУ», 2006, составитель проф. Феоктистова В.И. Туризм: 1. Экономика предприятия. Феоктистова В.И. Учебное пособие. -М.: «РГТЭУ», 2004; 2. Экономика предприятия Программа для студентов специальности 060800(080502) Экономика и управление на предприятии (туризма). –М.: «РГТЭУ», 2004; 3. Экономика предприятия Планы семинарских занятий и методические указания по их проведению для студентов специальности 060800(080502) Экономика и управление на предприятии (туризма). –М.: «РГТЭУ», 2004, составитель проф. Феоктистова В.И.; 4. Экономика предприятия Задания для контрольных работ для студентов заочной формы обучения специальности 060800(080502) Экономика и управление на предприятии (туризма). –М.: «РГТЭУ», 2004, составитель проф. Феоктистова В.И.; 5. Экономика предприятия Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов всех форм обучения специальности: 060800 (080502) Экономика и управление на предприятии (РГБ, Т, НД). –М.: «РГТЭУ», 2006, составитель проф. Феоктистова В.И. Главная / Методички / РГТЭУ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Экономика предприятия |
 |
О
нас УслугиЦеныСрокиГарантии ГотовыеЗаказать
|